Sembrerebbe che potrebbe essere più semplice: tagliare a fette e mettere il formaggio su un piatto? Ma questo non sarà il piatto che porta il nome di "piatto di formaggi" e provoca una delizia gastronomica dalla cucina francese. Per creare un classico antipasto da semplici pezzi di formaggio a casa, non solo delizioso, ma anche adeguatamente preparato, devi conoscere alcuni prerequisiti, di cui ti parleremo passo dopo passo.
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Sebbene la preparazione del formaggio fosse menzionata da Omero, la storia russa della produzione del formaggio iniziò ai tempi di Pietro il Grande, prima che solo la ricotta e i suoi derivati fossero preparati in Russia. Il formaggio a pasta dura è ricco di proteine. Un piccolo pezzo di formaggio può sostituire la razione giornaliera di carne. A causa dell'elevato contenuto di prodotti a base di latte fermentato, il formaggio ha eccellenti qualità dietetiche, la quantità di carboidrati in esso è circa zero! Ma non dovremmo dimenticare il suo alto contenuto calorico - circa 350 ÷ 450 kcal, a seconda della varietà. Pertanto, questa prelibatezza non dovrebbe essere abusata.
Il taglio del formaggio è una buona opportunità per coccolarti con una combinazione di squisite sfumature di gusto senza sacrificare la tua figura. Il formaggio può essere parte dell'antipasto, antipasti freddi, dessert. Le varietà, che saranno incluse nel set, dipendono dal piatto di carne incluso nel menu e dal vino selezionato in tavola. Il numero ottimale di varietà incluse nel piatto di formaggi è tre, ognuna delle quali può essere rappresentata da due o tre varietà.
Varietà di formaggi da includere nel taglio
1. Una festa russa con abbondanza di cibi grassi e alcool forte conferisce al piatto di formaggi un posto accanto a sottaceti e snack. Come spuntino principale, il formaggio è presente sul tavolo della cucina georgiana, armena o tra piatti bulgari, ungheresi e rumeni.
Nella prima versione dell'assortimento in questo caso è opportuno includere:
Varietà 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda o le loro controparti russe;
Varietà 2: formaggi sott'aceto - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Varietà 3: Suluguni affumicato, Chechil, Gruyeres o vari tipi di formaggi di salsiccia
Le aggiunte e le decorazioni di successo di un piatto di formaggi in un tale set saranno le erbe tradizionali corrispondenti a loro - prezzemolo, basilico, aneto o coriandolo, noci - arachidi, noci, nocciole, nonché pomodorini e salsa piccante.
2. La seconda versione del piatto di formaggi prevede un tavolo luminoso con carni dietetiche - pollo, tacchino, pesce o frutti di mare - cozze, ostriche, aragoste, gamberetti, nonché insalate di verdure, tartine. Dalle bevande: vini bianchi secchi, spumanti o champagne.
In questo caso, è meglio fare un piatto di formaggi con le varietà di delicatezza più sofisticate e raffinate, è opportuno includervi:
Varietà 1. Varietà nobili di gorgonzola: Valmont, Roquefort, Danable o gourmet con arancia - Epuas.
Varietà 2.
Varietà morbide: con muffa bianca - Brie, Camembert, Mirabeau; o Lidercrantz tradizionale, Mascarpone, Abondance.
Varietà 3.
Formaggi a pasta dura: Edamer, Parmigiano, Aseda, Gouda, Damtaller.
Come complemento, sono adatti pezzi di frutta fresca: mele, pere, prugne, melograni, uva, nonché mandorle tostate, cubetti di gelatina, olive e olive.
3. La terza variante del taglio del formaggio è adatta per una tavola dolce con vini da dessert, nonché per digestioni più forti: liquori, cognac, armagnac, cocktail.
Questa opzione combina:
Varietà 1.
Gradi semi-duri: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Varietà 2.
Formaggi sott'aceto: Mozzarella - Perlini, Chileggini o Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Varietà 3. Formaggi dal gusto speziato: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Inoltre, puoi usare albicocche secche, uvetta, fichi, prugne secche, zenzero sottaceto.
Come tagliare il formaggio
Ogni casalinga ha un semplice coltello da cucina con una lama ondulata, appositamente progettato per creare un bellissimo taglio riccio su fette di formaggio. Ma ci sono alcune regole speciali da seguire durante il taglio:
- l'affettatura dovrebbe dimostrare tre parametri principali specifici per ciascun grado: struttura interna, guscio esterno, fetta;
- la quantità di formaggio sul piatto è determinata in base al numero di partecipanti alla festa, in modo che 100 ÷ 150 grammi per porzione;
- è impossibile tagliare diverse varietà su una tavola per evitare la miscelazione di gusti e aromi;
- le varietà dure vengono tagliate in foglie sottili, quelle morbide in cubetti, quelle modellate in triangoli, i formaggi fibrosi in salamoia sono disposti con fibre a forma di trecce o spirali.
Posa del piatto di formaggi
La regola più importante del layout su un piatto di formaggi è assicurarsi che diversi gusti e aromi non si mescolino, in modo che tutti i vantaggi originali di ogni grado possano essere apprezzati e offrire il massimo delle sensazioni.
Il layout viene utilizzato in senso orario o dal centro al bordo. Il principio di calcolo può essere in base al grado di durezza - dal più duro al più morbido, o forse in base al grado di aumento della nitidezza e del gusto.
Alcuni tipi di formaggio non si mescolano, separati l'uno dall'altro da additivi: erbe, frutta, noci, fette di verdure. Il piatto stesso dovrebbe essere di legno, quindi è spesso chiamato un tagliere di formaggi. Nel servizio moderno, vengono spesso utilizzate lavastoviglie in porcellana o vetro, in cui varietà separate condividono le partizioni. È importante che il piatto di formaggi garantisca funzionalmente il corretto servizio.
Non devi mettere nulla al centro, ospiterà salsa, miele, sciroppo, marmellata. La quantità di formaggio stabilita secondo la ricetta e dichiarata nel menu non viene completamente tagliata, avendo disposto solo pochi pezzi, e un coltello da formaggio viene posizionato accanto al resto.
In alcuni casi, gli additivi possono contenere pezzi di pane pita o patatine, ma il pane non è presente sul piatto di formaggi, questo è cattive maniere. Ma le forchette o gli spiedini di formaggio sono serviti su un piatto comune.
Puoi preparare fette di formaggio in anticipo coprendolo con lattuga o uva per evitare che la fetta si secchi e si raffreddi. Assicurati che non ci siano prodotti con aromi forti nelle vicinanze - aglio, aringhe, agrumi, carne affumicata - fuori dai contenitori chiusi. Facilmente assorbendo aromi estranei, il formaggio può essere saturo di odore e sapore alieni, perdendo il suo valore individuale. Gli imballaggi di plastica o il coperchio di porcellana risparmiano. Non puoi servire formaggi freschi sul tavolo, deve acquisire la temperatura ambiente e "iniziare a respirare".