Esistono molte ricette per preparare il borsch. In diverse regioni, questa zuppa ricca e abbondante è preparata su vari brodi, vari additivi vegetali e altri ingredienti. Prova a cucinare un'opzione popolare nell'Ucraina occidentale e in Polonia: il borsch con le salsicce.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 1 kg di ossa cerebrali;
- 2 grandi barbabietole;
- 5 patate;
- 3 salsicce;
- 2 cipolle medie;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 2 cucchiai di aceto al 3%;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 cucchiaio di burro;
- 2 cucchiaini di zucchero;
- piselli al pepe nero;
- foglia di alloro;
- un mazzetto di prezzemolo;
- panna acida.
Manuale di istruzioni
1
Bollire il brodo di ossa. Sciacquare a fondo le ossa dello zucchero del cervello con acqua, tritarle per il lungo, separare la cartilagine e metterle in una casseruola. Versare le ossa con tre litri di acqua, mettere la padella sul fuoco e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma dalla superficie dell'acqua, ridurre al minimo il calore sotto la padella, aggiungere sale e cuocere per 4-5 ore. Dopo aver preparato, filtrare il brodo, trasferirlo in una padella pulita e portare nuovamente a ebollizione.
2
Lavare le barbabietole e, senza sbucciarle, mettere in una padella separata, versare acqua calda, aggiungere aceto e cuocere fino a metà cottura. Scolare l'acqua, raffreddare leggermente gli ortaggi a radice, sbucciarli e tagliarli a strisce. Metti le barbabietole in una padella con burro preriscaldato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
3
Scaldare l'olio in una padella separata. Sbucciate le carote, le cipolle e la radice di prezzemolo. Tagliare il prezzemolo e le carote a strisce e la cipolla a cubetti. Mettete le verdure in una padella e fatele rosolare finché non sono morbide e le cipolle sono trasparenti. Per friggere acquisito un gusto ricco, le verdure dovrebbero essere completamente coperte di olio. Assicurati che non brucino: ciò rovinerà irrimediabilmente il gusto del borsch.
4
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Metti i cubetti di patate nel brodo e cuoci fino a metà cottura. Dopo 15 minuti, mettere le barbabietole arrostite, le cipolle, le carote e il prezzemolo in una padella, aggiungere l'alloro, il pepe in grani, il sale e lo zucchero.
5
Pulire le salsicce dai gusci, tagliarle a pezzetti e saltarle nel burro preriscaldato fino a formare una crosta. Metti le salsicce nel borscht 5 minuti prima di cuocere. Spegni il fuoco sotto la padella e lascia riposare il borscht per altri 20 minuti.
6
Lavare il prezzemolo, asciugarlo con un tovagliolo di carta e tritare finemente. Versare il borscht finito in piatti, cospargere con erbe tritate e condire con panna acida.