È chiaro che i pesci di fiume con un eterno problema di piccole ossa non possono essere paragonati al succoso filetto grasso del suo parente marino. Ma avendo imparato alcuni metodi per preparare il pesce osseo, anche i piatti delle vacanze possono essere preparati da esso.
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Alla luce dell'ultimo aumento del prezzo dei prodotti, è tempo di passare ai pesci di fiume a buon mercato, che non sono di gusto inferiore ai pesci di mare. Naturalmente, quest'ultimo è ricco di acidi grassi polinsaturi, iodio e bromo, che non si trovano nei pesci di fiume. Ma entrambi sono una fonte di preziose proteine animali che contengono aminoacidi essenziali, che vengono assorbiti molto più facilmente rispetto alle proteine della carne. Tuttavia, l'amore per il gusto del pesce di fiume è offuscato da un gran numero di piccole ossa che scoraggiano ogni desiderio di mangiarlo. Ma chef esperti affermano che ci sono almeno tre modi per gestire la struttura ossuta dei piccoli pesci di fiume.
Come friggere il pesce osseo
A nessuno sembra un segreto che molte casalinghe, dopo aver rimosso le squame e l'interno dei pesci ossei, facciano ancora incisioni su entrambi i lati lungo le forche fino alla parte spinale. Sebbene questo metodo sia familiare a molti, non tutti si fidano di esso. Ad ogni modo, dopo aver fritto molte piccole ossa. Questo risultato si ottiene se in fretta la polpa vicino alla cresta non viene tagliata abbastanza in profondità. E gli intervalli tra i tagli sono troppo grandi.
Per eseguire i tagli corretti, è necessario disporre di un coltello affilato con una lama sottile. È meglio posizionare il pesce su un tagliere in modo che il coltello si sposti dalla pancia alla cresta. Cioè, rimetti il pesce con le spalle rivolte a se stesso. La distanza tra i tagli dovrebbe essere di 5-7 mm. Una volta adattato, può essere reso ancora più piccolo o tagliare l'intera superficie del pesce in quadrati. Dopo questo trattamento, deve essere grattugiato con sale, immerso nella farina e inviato a olio caldo.
Tuttavia, c'è un'altra sottigliezza: dovrebbe esserci così tanto olio vegetale che raggiunge il picco della cresta. Altrimenti, si sentiranno davvero piccole ossa. Per i pesci di fiume risultati gustosi e succosi, devi friggere ad alte temperature. Quindi la crosta sarà fritta e la carne all'interno rimarrà tenera. Ci vorrà più tempo per friggere su un piccolo fuoco e il pesce potrebbe risultare piuttosto asciutto.
Cuocere le lische di pesce nel forno
Le specie di pesce oleoso sono cotte nel forno, ma puoi anche cucinare carpe, orate e carogne. Il taglio preliminare della carcassa di pesce è lo stesso della versione precedente. Se vuoi mangiare pesce e goderne il gusto, non devi essere pigro per fare incisioni longitudinali frequenti. È meglio cuocere in un foglio, sul fondo del quale è fatto un "cuscino" fatto di verdure ed erbe, e quindi viene messo il pesce.
Si ritiene che il pesce di fiume sia "amichevole" con condimenti e salse, quindi puoi grattugiare il pesce con una miscela di panna acida o maionese con aglio, coriandolo, zenzero e qualsiasi altra spezia preferita. La temperatura ottimale per la cottura è di 180 gradi. Il piatto sarà pronto in circa 40–45 minuti. Ma se hai bisogno di ottenere una crosta dorata, puoi lasciare il pesce in forno per altri 10 minuti, rivelando la pellicola e aggiungendo la temperatura a 200 gradi. Se il pesce di fiume cotto nel forno è grande, sarà un piatto piuttosto festoso.