Il riso è la base di una dieta quotidiana per oltre la metà della popolazione mondiale. L'Asia è tradizionalmente considerata la culla del riso, perché fu nella moderna Thailandia e Vietnam che la cultura del riso fu inizialmente coltivata.
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Il riso occupa giustamente uno dei posti principali nelle tradizioni culinarie dei popoli del mondo. Alto valore nutrizionale e facile compatibilità con altri prodotti sono le qualità più importanti del riso. Il riso è molto utile per il corpo umano, perché non solo reintegra i costi energetici, ma riceve anche una quantità significativa di proteine, carboidrati e minerali e allo stesso tempo contiene pochissimi grassi.
Più chicco di riso veniva lavorato, meno minerali e vitamine rimanevano in esso. La struttura del riso è la stessa indipendentemente dalla varietà.
Nella pratica medica, il riso è sempre stato usato nel trattamento dei disturbi dell'apparato digerente. Aiuta anche con la diarrea. Inoltre, si presume che l'uso della crusca di riso aiuti a ridurre il rischio di cancro gastrointestinale.
La carenza di tiamina è diffusa tra le persone che si nutrono prevalentemente di riso bianco. Tuttavia, un guscio di crusca così utile, che viene conservato durante la lavorazione del riso integrale, contiene anche una parte di sostanze dannose per la salute umana, come l'acido fitico, che "inibisce" il processo di assimilazione di calcio e ferro.
L'amido, che è contenuto in una quantità significativa di riso, viene assorbito e digerito lentamente, garantendo così un costante apporto di glucosio e ciò consente di controllare lo zucchero nel sangue nei pazienti con diabete.
Il riso è una cultura senza glutine, motivo per cui è molto utile per coloro che hanno intolleranza al grano (infantilismo intestinale, celiachia o malattia di Herter-Heibner). Questo è estremamente importante per i bambini, poiché non hanno ancora formato un sufficiente grado di attività degli enzimi intestinali e il porridge con glutine può provocare la celiachia. Secondo le regole dell'alimentazione, al bambino viene somministrato il porridge di riso nel latte, poiché il latte lo arricchisce con molte proteine di alta qualità, minerali e vitamine e, inoltre, lo rende più gustoso. È il porridge di riso raccomandato dagli specialisti della nutrizione per i bambini piccoli. Ma dovrebbe essere somministrato non prima di 4, 5 mesi. In rari casi, può essere somministrato da due mesi, molto spesso con rigurgito. L'alimentazione complementare inizia in piccole porzioni di un cucchiaino.
Molti nutrizionisti raccomandano giorni di digiuno di riso. Il riso contiene una piccola quantità di sodio (è in grado di trattenere i liquidi nel corpo), ma molto potassio (contribuisce all'eliminazione del sodio) e i chicchi di riso includono 8 aminoacidi essenziali. È sufficiente organizzare una giornata di riso una volta alla settimana per una facile perdita fino a 1 kg di peso corporeo - eccesso di liquidi e prodotti finali del metabolismo.