Uova fritte nel solito senso, questa è la colazione. In realtà, è ancora cotto come aggiunta a piatti come un hamburger o una bistecca, nonché un piatto indipendente con vari additivi. Se sai come cucinare le uova fritte, si trasforma in un vero capolavoro culinario.
Scegli la tua ricetta
Per rendere le uova strapazzate gustose e belle, alcune regole ti aiuteranno. Considereremo le regole per la preparazione delle uova fritte classiche.
Quantità di olio
Uova fritte in una piccola quantità di olio, utilizzare solo oli raffinati (ad esempio: olio di oliva "puro", mais o girasole).
A nessuno piacciono le uova strapazzate che galleggiano nel grasso.
Padella
La padella non dovrebbe essere appiccicosa, altrimenti strapperai semplicemente le uova strapazzate quando la rimuovi dalla padella.
È anche importante scegliere una padella con un fondo piatto. In questo caso, puoi cucinare molte uova in una padella e non scivoleranno al centro, di conseguenza, saranno cotte in modo uniforme.
riscaldamento
Molti commettono un semplice errore, martellano le uova in una padella molto calda. Per questo motivo, iniziano a sibilare e bolle, cospargere di olio caldo e friggere pesantemente dal basso.
Per la coagulazione delle proteine, sono sufficienti temperature superiori a 60 gradi. Le uova vengono cotte completamente quando vengono riscaldate a 65 gradi, poiché i batteri nocivi muoiono a 63 gradi.
La tecnica migliore è quella di spingere le uova nella padella immediatamente dopo l'inizio del riscaldamento. Ciò contribuirà ad evitare gli schizzi di olio bollente, la formazione di non masticare la crosta bruciata sul fondo dell'uovo e le proteine non preparate sopra.
sale
È meglio salare le uova all'inizio della cottura fino a quando non sono arricciate. Pertanto, il sale si dissolverà nell'uovo liquido e lo salerà in modo più uniforme. Se salate dopo la cottura, il sale rimarrà in forma cristallina non sciolta sulla superficie delle uova strapazzate.
Il tuorlo non è salato come omaggio all'estetica della ristorazione. Nella cucina casalinga, non importa. È improbabile che le uova fritte sembrino brutte se ci sono piccoli punti leggeri di sale sul tuorlo.
Come cucinare molte uova
Se cucini molte uova, dovrai affrontare il seguente problema. Le uova sui bordi della padella cuociono più velocemente, riscaldandosi dal lato della padella. Se copri, questo effetto si riduce leggermente, perché ai bordi i tuorli iniziano anche a cuocere più velocemente, il che non va bene.
C'è un modo per risolvere questo problema; è necessario coprire la padella con un coperchio di alluminio improvvisato. Facciamo un cerchio da un normale foglio di alluminio non necessariamente nemmeno un po 'meno del diametro della padella. E lo mettiamo sulle uova, questo coperchio è leggero e non rovinerà le uova fritte con il suo peso, ma il fatto è che ai bordi rilascia calore a causa delle sue piccole dimensioni e della forma irregolare. Allo stesso tempo, il calore viene trattenuto al centro, il che consente di cuocere molte uova in modo uniforme.