Alcuni adulti ricordano il delizioso aroma di marmellata che le nonne producevano in estate in una bacinella di rame sul fornello. È associato all'infanzia, alle calde giornate estive e alla feccia dolce che ruba da una bacinella piena di marmellata di bacche in ebollizione. Ma perché veniva sempre cotto in vasche di rame e continua a cucinare oggi?
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Vantaggi del rame
Le pentole di rame sono sempre state ampiamente utilizzate a casa, poiché il rame ha un'ottima conduttività termica. La marmellata prodotta in una bacinella di rame non brucia durante la cottura e si riscalda uniformemente sull'intero volume del contenitore. Tale conduttività termica è nota solo negli utensili d'argento, tuttavia, un bacino di rame è il suo analogo più economico, adatto per determinati scopi.
Altrettanto buoni per la cottura di marmellate sono adatti anche pentole o bacini di alluminio, ottone o acciaio inossidabile.
Tuttavia, la bacinella di rame ha una sgradevole caratteristica: quando si cucina su di essa si possono formare depositi di ossido sulla superficie del contenitore, quindi i piatti di rame devono essere attentamente curati. Prima e dopo la cottura, la bacinella di rame deve essere accuratamente lavata e sciacquata con acqua calda e quindi asciugata fino a quando l'umidità non viene completamente rimossa. Se l'ossido è apparso sulle sue pareti o sul fondo, deve essere pulito bene con sabbia, lavato con acqua calda e sapone, sciacquato, asciugato e solo allora usato per fare la marmellata.
Inoltre, trovare e acquistare questo tipo di utensili da cucina in rame o con rivestimento in rame non è attualmente così facile.