Una delle chicche che ci regala l'estate è il mais bollito. Compriamo immediatamente alcune spighe non appena appare sugli scaffali e godiamo del gusto che ci è familiare fin dall'infanzia.
Scegli la tua ricetta
Solo fino alla fine di agosto il mais sarà giovane e fresco, in seguito sarà troppo maturo e quindi duro. Il grado di maturità del mais può essere determinato dal suo colore. Più è luminoso, più l'orecchio è maturo. Per cucinare, il mais con chicchi bianchi lattiginosi o giallo chiaro è più adatto. Quando scegli le orecchie, dovresti prestare attenzione al fatto che i grani dovrebbero essere un po 'morbidi, ma piuttosto elastici, posizionati strettamente l'uno rispetto all'altro e avere le stesse dimensioni.
La giovane pannocchia contiene un liquido bianco viscoso che ricorda il latte.
Se i grani sono increspati anziché arrotondati, ciò indica la sua maturità e inadeguatezza per la cottura. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle foglie delle pannocchie, se non lo sono, allora tale mais non dovrebbe essere preso. Nel mais maturo, le foglie sono in ritardo dietro le orecchie, sono gialle e secche.
Preparazione di mais
Le foglie delle orecchie non possono essere pulite, ma bollite con esse. Solo le foglie viziate sono soggette a rimozione.
Prima di cucinare, si consiglia di immergere il mais per un'ora.
Affinché il mais sia cotto uniformemente, le orecchie sono selezionate della stessa dimensione. Se sono grandi, devi tagliarli a metà.
Cosa fare con mais troppo maturo
Il mais troppo maturo viene pulito da fibre e foglie, tagliato a metà e versato con una miscela di latte e acqua in proporzioni uguali. Immergi il mais nel latte diluito per circa quattro ore, quindi fai bollire come al solito.
Quanto cucinare il mais
Il tempo di cottura dipende solo dal grado di maturità delle orecchie. Ci vorrà circa mezz'ora per preparare il mais giovane, forse anche meno, ma il mais maturo viene cotto da 40 minuti a due o anche tre ore.
È importante non perdere il momento in cui i chicchi di mais sono pronti, altrimenti si induriranno.
Per cucinare pannocchie, i piatti in ghisa a pareti spesse con un coperchio aderente sono i più adatti. Il mais può essere cotto nel forno e cuocere nel microonde o nella doppia caldaia.
Alcuni consigli:
Devi abbassare il mais in acqua bollente.
In ogni caso è impossibile salare il mais durante la cottura, altrimenti risulterà duro. Devi farlo cinque minuti prima della fine della cottura o salare il mais pronto.
Se aggiungi burro o un po 'di zucchero nell'acqua in cui viene cucinato il mais, il suo sapore sarà più tenero.
Il mais non viene cotto a fuoco alto, dopo che bolle, il fuoco viene immediatamente ridotto.
Durante il raffreddamento, il mais si indurisce e quindi deve essere consumato immediatamente dopo la cottura.