Avendo una scelta tra colorante naturale e artificiale, le persone danno la loro preferenza alla prima opzione. La ragione di ciò è ovvia, ma se il cuoco può essere sicuro del colore quando usa un colorante artificiale (è scritto sulla confezione con la sostanza), allora nel caso della vernice naturale la situazione è più complicata.
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I colori più comunemente usati sono:
- bianco
- rosso,
- marrone
- verde,
- blu.
Uno chef esperto è in grado di creare una vasta gamma di colori, ma uno chef alle prime armi dovrebbe prima di tutto capire come ottenere i colori principali.
Il colore bianco è ottenuto da polvere alimentare di gesso, gesso pre-lavato. È anche adatta argilla speciale, anche sotto forma di polvere. Le opzioni più semplici ma di qualità inferiore sarebbero l'uso di latticini o zucchero.
Il colore rosso può essere creato dall'argilla armena. Dolci di fiori rossi e sfumature sono ottenuti usando succo di crespino, lamponi, mirtilli rossi e una serie di altre bacche. Sciroppi, vino e persino barbabietole aiuteranno anche a preparare la tintura rossa.
Coloro che vogliono ottenere un colore marrone possono usare caffè forte o zucchero tostato. È facile cucinarlo:
- Un cucchiaio di sabbia viene messo in una padella.
- Lo zucchero viene cotto a fuoco vivo fino a doratura.
- Mezza tazza di acqua calda viene versata nello zucchero bruciato. La miscela deve essere miscelata in modo che non si formino grumi.
- La soluzione scura dovrebbe avere una consistenza appiccicosa. Viene filtrato e versato in una bottiglia adatta.
Il colore verde è ottenuto dagli spinaci: basta spremere il succo (manualmente o con un tritacarne), aggiungere acqua in un rapporto da 1 a 1 e portare a ebollizione. Se vuoi dare un colore verde con marmellata, allora è consuetudine fare una miscela di zafferano e carminio indaco.
Nei tempi antichi, una tintura blu è stata ottenuta da alcuni molluschi. Oggi, l'amido viene tinto per creare un colore blu: vengono utilizzati sia l'indaco che l'indaco carminio, formando una soluzione che ricorda il cielo a colori.
Per preparare la maggior parte dei coloranti, un cuoco alle prime armi potrebbe aver bisogno di fare molto sforzo, ma il risultato finale sarà ripagato. I coloranti naturali non danneggiano il corpo, in quanto non contengono componenti chimici.