Sauer o cavolo bianco in salamoia è praticamente un classico della cucina casalinga russa. Ma qualsiasi classico richiede aggiornamenti e trasformazioni. Puoi ottenere nuovi sapori con i soliti ingredienti decapando il cavolfiore.
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Le regole e i principi di base del decapaggio sono noti a tutti gli amanti delle preparazioni fatte in casa. Anche la cottura del cavolfiore sott'aceto non richiede complicate abilità di cottura. Forse la caratteristica principale è l'abbondanza di spezie e spezie e la loro combinazione. Il fatto è che il cavolfiore convive perfettamente con loro, il che apre spazio alla creatività della cucina.
Come scegliere e preparare il cavolfiore per il decapaggio
Per i pezzi da lavorare è necessario il cavolfiore dall'aspetto ideale: bianco o color crema chiaro senza una singola macchia scura. Un altro segno di una buona verdura sono molte foglie nell'area del gambo, il che significa che il cavolo è stato correttamente conservato. Infine, il cavolo non dovrebbe apparire "spettinato", cioè le infiorescenze dovrebbero adattarsi perfettamente insieme.
Come qualsiasi altro prodotto, il cavolfiore deve essere preparato per il decapaggio. Prendi una testa di cavolo, metti una pentola capiente e riempila d'acqua. Aggiungi un cucchiaio di sale e lascia per 40 minuti. Quindi pulisci il cavolo da sporcizia, erba e possibili insetti intasati tra le infiorescenze. Risciacquare di nuovo le teste e smontarle per le infiorescenze. Se all'improvviso hai ordinato il cavolo per la prima volta senza sciacquarlo, metti le infiorescenze in acqua bollente con sale per 15 minuti. Non dimenticare di sterilizzare i contenitori per il decapaggio, in modo che il raccolto futuro non si deteriori e le banche non "esplodano".
Cavolfiore Sott'aceto Con Peperone
ingredienti:
Per la marinata
- Acqua - 1 L
- Aceto da tavola 9% - 3 cucchiai. l.
- Sale - 2 cucchiai. l
- Zucchero - 3 cucchiaini.
- Aglio - 2 chiodi di garofano
- Olio vegetale - 5 cucchiai. l.
Per il cavolo:
- Cavolfiore - 1 kg
- Carote - 1 pz. (Large)
- Peperone - 2 pezzi
- Aglio - 6-8 chiodi di garofano
- Aneto a piacere
- Foglie di ciliegia e ribes qb
- Pimento - Alcuni piselli
- Pepe nero - alcuni piselli
- Chiodi di garofano qb
- Foglia di alloro - a piacere
preparazione:
- Lavare il cavolo, come raccomandato sopra, smontare per infiorescenze.
- Lavare i peperoni, eliminare i semi, tagliarli a cubetti.
- Grattugiare le carote o tagliarle a strisce.
- Preparare la marinata: far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere aceto, olio, sale, zucchero e aglio precedentemente tagliati a fettine sottili. Cuocere per 5 minuti.
- Metti il cavolo nella marinata, lascialo bollire, cuoci per 1-2 minuti.
- Aggiungere pepe e carote, coprire, togliere dal fuoco.
- In barattoli pre-sterilizzati sul fondo di ciascuno metti le foglie di ribes e / o ciliegia, aggiungi un rametto di aneto, un paio di spicchi d'aglio, piselli e chiodi di garofano neri e pimento (a piacere), foglia di alloro.
- Metti i peperoni nei barattoli, sopra il cavolo. Compattato.
- Versare con la marinata calda, arrotolare le lattine.
- Le banche si girano, si lasciano raffreddare.
Il cavolo sarà pronto tra pochi giorni, ma puoi conservarlo tutto l'anno in un luogo fresco. Tale cavolo è un ottimo spuntino in sé, puoi anche fare un'insalata con cipolle e olio vegetale. Si abbina bene con qualsiasi piatto di patate.
Cavolfiore Sott'aceto Con Barbabietola
- Cavolfiore - 2 kg
- Carote - 2 pezzi
- Barbabietole - 2 pezzi
- Peperone - 2 pezzi
- Aglio - 5 chiodi di garofano
- Sale - 100 g
- Zucchero - 100 g
- Aneto a piacere
- Piselli di pimento e pepe nero - 20 pezzi
- Acqua - 1, 5 L
- Aceto da tavola 9% - 80 ml
preparazione
- Risciacquare il cavolo, smontare per infiorescenze.
- Lavare i peperoni, eliminare i semi, tagliarli a strisce sottili.
- Grattugiare carote e barbabietole su una grattugia grossa.
- Tritare l'aglio in sottili "petali"
- Infiorescenze mettere in acqua fredda, portare a ebollizione, salare, cuocere per 10-15 minuti.
- Cuocere la marinata. Bollire 1, 5 litri di acqua, mettere sale, zucchero e aceto, cuocere per 5 minuti.
- Aggiungi carote, barbabietole e peperoni alla marinata, cuoci per altri 2 minuti.
- In vasetti pre-preparati, spargi peperoni e cavoli.
- Quindi adagiare le verdure a strati e versare la marinata.
- Arrotolare le lattine, avvolgerle in una coperta, lasciarle raffreddare.
- Conservare in luogo fresco.
Cavolfiore sott'aceto alla coreana
La caratteristica principale di questo spuntino è piccante! Coloro che sono sicuri di provare i piatti del sud-est asiatico apprezzeranno il cavolfiore alla coreana cucinato secondo tutte le regole. Se per te i piatti contrassegnati come "piccanti" sono troppo, metti spezie meno vigorose e lo spuntino si rivelerà piccante, piacevolmente dolce, ma moderatamente piccante. Anche se, credimi, ne vale la pena provarlo nella versione originale!
ingredienti:
- Cavolfiore - 1 kg
- Carote - 2 pezzi
- Aglio - 5 chiodi di garofano (puoi amare tutta la testa se ti piace il piccante)
- Peperoncino rosso - 2 baccelli
- Zucchero - 150 gr.
- Olio vegetale - 1/4 tazza.
- Acqua - 1 L
- Sale grosso - 1 cucchiaio. cucchiaio con top
- Aceto da tavola 9% - 80 ml
- Pepe nero - 1 cucchiaino.
- Coriandolo - 1 cucchiaino
preparazione:
- Preparare il cavolo come prima. Smontare in infiorescenze e far bollire per 3 minuti. Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta, mettere da parte la padella.
- Sbucciate e grattugiate le carote su una grattugia grossa (idealmente - su una grattugia per carote coreane), oppure tagliatele a strisce molto sottili.
- Aggiungi le carote al cavolo. Metti lì il coriandolo, il peperoncino e il pepe nero.
- Sbucciare e tritare finemente l'aglio. In alternativa, strofinare gli spicchi d'aglio con sale e pepe.
- Cuocere la marinata. Bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e burro, lasciar bollire di nuovo, aggiungere aceto, togliere dal fuoco.
- Distribuire le verdure con le spezie in barattoli pre-preparati. Versarli con la marinata bollente e aggiungere l'aglio.
- Arrotolare le lattine e lasciarle raffreddare. Quindi mettilo in frigorifero per un giorno.
- Successivamente, puoi riorganizzare le banche in qualsiasi altro posto.
Cavolfiore marinato con pomodori
ingredienti:
- Cavolfiore - 1 kg
- Pomodori - 0, 5 kg (piccolo, questo è importante)
- Peperone dolce - 0, 5 kg
- Cetrioli - 0, 5 kg
- Acqua - 1 L
- Aceto da tavola 9% - 100 ml
- Zucchero - 2 cucchiai. l.
- Sale grosso - 1 cucchiaio. l.
preparazione:
- Prepara le infiorescenze e fai bollire per un minuto.
- Risciacquare la buccia, rimuovere i semi, tagliare grossolanamente.
- Lavare i pomodori, non tagliare, controllare che siano completamente inseriti in barattoli.
- Lavare i cetrioli, tagliare su entrambi i lati, tagliare grossolanamente.
- Cuocere la marinata. Bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, mescolare, cuocere per 5 minuti. Aggiungi aceto, cuoci per un altro minuto.
- Disporre le verdure in barattoli sterilizzati, versare acqua bollente pulita, coprire con coperchi e asciugamani e lasciare per 15-20 minuti.
- Scolare le lattine e versare le verdure con la marinata bollente. Arrotolare le lattine.
Cavolfiore sottaceto senza sterilizzazione
Una ricetta veloce che non richiede la sterilizzazione preliminare delle lattine. Non dimenticare che puoi conservare tali spazi vuoti nel frigorifero o in una cantina sufficientemente fredda. Gli armadi da cucina o la dispensa in questo caso non sono adatti per la conservazione.
ingredienti:
- Cavolfiore - 2 kg
- Carote - 1 pz. (Large)
- Peperone dolce - 2 pezzi
- Peperoncini piccanti - 1 baccello
- Zucchero - 4 cucchiai. l.
- Sale grosso - 3 cucchiai. l.
- Aceto - 80 ml
- Acqua - 2 L
- Foglia di alloro - a piacere
preparazione:
- Preparare il cavolo, dividerlo in infiorescenze. Assicurati che abbiano tutte le stesse dimensioni.
- Sbucciate e tritate le carote.
- Pepe accuratamente pulito dai semi e tagliato in grandi pezzi o anelli.
- Metti le verdure preparate in acqua bollente e cuoci per 1-2 minuti.
- Cuocere la marinata come al solito.
- Disporre il barattolo di prezzemolo, gli anelli di peperoncino, quindi gli strati di cavolo, peperone e carote. Tamp, versare la marinata bollente.
- Arrotolare le lattine con coperchi di metallo, raffreddare sotto una coperta calda.
Cavolfiore Sott'aceto Al Limone
ingredienti:
- Cavolfiore - 1 kg
- Acqua - 0, 3 L
- Aceto di mele - 200 ml
- Limone - 1 pz.
- Sale - 2 cucchiaini.
- Grani di pepe - 1 cucchiaino.
- Aglio - 2 chiodi di garofano
Prepariamo cavolo e marinata, come prima. Macinare l'aglio in qualsiasi modo, tritare finemente il limone. Disporre fette di limone, aglio e pepe in barattoli. Quindi stendere il cavolo e versare la marinata. Metti un'altra fetta di limone 1-2 in cima. Lasciare raffreddare e pulire in frigorifero. Il cavolo sarà pronto tra 12-14 ore.
Insalata di cavolfiore sott'aceto con fagioli
Insalata molto facile e veloce da preparare, a condizione che tu abbia già messo in salamoia il cavolo.
ingredienti:
- Cavolfiore Sottaceto - 400 g
- Fagioli in scatola - 300 g
- Carote - 1 pz.
- Cetrioli sott'aceto o leggermente salati - 3-4 pezzi
- Verdi da gustare
preparazione:
Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a cerchi. Taglia i cetrioli a dadini. Mescola carote e cetrioli con cavolo sott'aceto e fagioli in scatola. Cospargere con verdure in cima, servire.