I reni di manzo appartengono alle frattaglie di categoria 1. Da loro puoi cucinare il primo e il secondo. I reni di manzo vengono spesso utilizzati per preparare il sugo di carne, che viene servito con patate, cereali, piselli e fagioli.
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La regola principale per preparare vari piatti dai reni di manzo: non puoi mescolarli con altri prodotti a base di carne. Ciò è dovuto all'odore e al gusto piuttosto specifici delle frattaglie. Prima di cucinare, assicurati di immergere i reni in acqua fredda per diverse ore. Rene di manzo in umido in panna acida, preparato come segue. Richiesto: 1 kg di frattaglie, 2 cipolle, 1 cucchiaio. farina, 200 g di panna acida, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, olio vegetale, sale, spezie - a piacere. Tagliare i reni preparati in piastre sottili spesse 5 mm. Risciacquare e drenare il liquido in eccesso. Preriscalda la padella, aggiungi olio, adagia i reni e friggi fino a metà cottura. Mettili in una ciotola. Scaldare l'olio in una padella dalle pareti spesse, aggiungere la cipolla, l'aglio a dadini e tritato e tenerlo a fuoco basso per un po '. Quindi mettere i reni, la panna acida, le erbe tritate, il pepe, il sale, la farina di grano e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servi il piatto finito caldo.
Guarnito con reni di panna acida in umido, puoi preparare patate lesse e insalata.
Prepara il rene di manzo in umido in una pentola con le cipolle. Richiesto: 1 kg di reni di manzo, 1 litro di acqua bollita, 1 cucchiaio. farina, 6 patate, 3 cipolle, 5 cucchiai. olio vegetale, 2 sottaceti, alloro, erbe aromatiche, grani di pepe neri, sale - a piacere.
Metti i reni preparati in una padella con acqua fredda, porta a ebollizione, scola l'acqua. Risciacquare le frattaglie, versare acqua bollita e far bollire fino a cottura. Preparare la salsa dal brodo, in cui sono stati bolliti i reni. Friggere la farina nel burro fino a marrone scuro, diluire con brodo caldo e cuocere per 10 minuti. Tagliare i reni a fette. Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e friggerle in olio, metterle in una padella con i reni e friggere per 3 minuti. Metti i rognoni di manzo e le cipolle in una pentola, aggiungi le patate, sbucciate e tagliate a dadini, i cetrioli a fette, i piselli, le foglie di alloro, il sale a piacere, versa la salsa preparata e mettila in forno per mezz'ora.
Prima di servire, trasferire il contenuto della pentola sul piatto, decorare con verdure.
Per cucinare reni di manzo in umido con patate avrai bisogno di: 1 kg di reni di manzo, 1 kg di tuberi di patata, 250 g di sottaceti, 3 teste di cipolla, 300 g di ketchup di pomodoro, 5 spicchi d'aglio, pepe bianco, basilico secco, olio vegetale, sale - a piacere. Versare i reni di manzo preparati con acqua, far bollire l'acqua fino a formare la schiuma. Scolare, sciacquare le frattaglie. Ripeti questa procedura almeno 2 volte. Tagliare i reni in pezzi di circa 2 cm di spessore, metterli in una padella riscaldata con olio vegetale e friggere un po '. Durante la frittura, mettere cipolle, peperoni e basilico tritati finemente. Trasferire i reni nella padella, versare 0, 5 cucchiai. acqua, aggiungere ketchup e sottaceti tritati. Stufare finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Sbucciare e tritare le patate. Friggerlo fino a metà cottura in olio vegetale. Trasferire in una casseruola con i reni, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono pronte.