Le cotolette più deliziose e succose sono ottenute dal fegato di pollo. Tuttavia, puoi usare manzo, maiale o qualsiasi altro per preparare un piatto del genere. In ogni caso, in precedenza si consiglia di immergere il fegato per un po 'di tempo in acqua o latte. Altrimenti, le cotolette pronte saranno amare.
Scegli la tua ricetta
Quando si preparano le cotolette, vale la pena ricordare, tra le altre cose, che al fegato non piace il trattamento termico prolungato. Per le cotolette da esso risultate succose e morbide, friggerle a fuoco vivo e molto brevemente - fino alla comparsa di una crosta dorata.
Tortini deliziosi di fegato di manzo
Quando è fritto, il fegato di manzo, purtroppo, di solito è leggermente duro. Pertanto, le uova nella carne tritata durante la cottura di cotolette da esso spesso non vengono aggiunte. Ma le cipolle in una massa contorta, al contrario, cercano di metterne di più.
Quali prodotti saranno necessari:
- fegato di manzo - 250 g;
- rapa di cipolla - 1 testa grande;
- farina - 3 cucchiai / l;
- aglio - 1 spicchio;
- pepe, sale, olio per friggere.
Per rendere più succose le polpette pronte, puoi anche aggiungere un po 'di strutto di maiale alla carne macinata. Al contrario, l'aglio non può essere usato. Immergi il fegato di manzo prima della cottura, di solito in acqua per mezz'ora.
Ricetta di cucina
Risciacquare il fegato imbevuto e tagliarlo a pezzi grossi. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla in 4 parti, dividere l'aglio in denti.
Passare le verdure e il fegato attraverso un tritacarne. Versare sale, un po 'di pepe, farina nella carne macinata e mescolare bene.
Accendi un fuoco sufficientemente forte e scalda l'olio vegetale in una padella. Prendi la carne tritata con un cucchiaio grande e mettila in una padella, dando alle torte di fegato la forma di cotolette. Friggere le polpette per diversi minuti su ogni lato, senza lasciare la stufa.
Cotolette di fegato di maiale
Una caratteristica del fegato di maiale è che contiene molta bile. L'ammollo di un prodotto del genere, rispettivamente, costa più a lungo. Di solito, il fegato di maiale viene tenuto nel latte, nella soluzione di acqua e latte o nel tè nero freddo per circa un'ora prima di friggere le cotolette.
prodotti:
- fegato di maiale - 500 g;
- uova e cipolle - 1 pz;
- farina - 3 cucchiai / l;
- sala - 120 g;
- aglio - 2 punte;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale, spezie.
Ricetta passo dopo passo
Risciacquare il fegato di maiale imbevuto e tagliarlo a fette, sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare lo strutto a pezzi. Passare tutti i componenti attraverso un tritacarne.
Salare la carne preparata, sbattere un uovo, aggiungere la farina e, se lo si desidera, alcune spezie ed erbe. La consistenza della carne tritata preparata per le cotolette dovrebbe essere tale da rendere difficile mescolare con un cucchiaio e allungare leggermente dopo di essa.
Scalda l'olio in una padella. Distribuire le polpette con un cucchiaio e friggerle rapidamente su entrambi i lati fino a cottura.
Cotolette di fegato di pollo
Il fegato di pollo, come il manzo, viene solitamente immerso in acqua fredda per mezz'ora. Se il prodotto è stato ottenuto da giovani polli o galline, puoi anche fare a meno di questa procedura.
ingredienti:
- fegato di pollo - 500 g;
- cipolla - 1 testa;
- patate - 2 pezzi;
- carote - 4 pezzi;
- farina - 3 cucchiai / l;
- uova - 1 pz;
- spezie, sale.
Tecnologia di cottura passo dopo passo
Risciacqua accuratamente il fegato di pollo. Sbucciare e tagliare le cipolle e le carote in più pezzi. Lessare le patate in una buccia, raffreddarle e sbucciarle. Passa tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne.
Salare la carne tritata, cospargerla di spezie, aggiungere l'uovo e setacciare la farina. Mischia tutti i componenti. Distribuire la carne macinata in una padella con olio vegetale ben riscaldato e friggere le polpette di fegato di pollo su entrambi i lati.
Ricetta Cotoletta Di Agnello Di Tacchino Con Mozzarella
Fegato di tacchino, in modo che i tortini avessero un sapore migliore, immersi in acqua per 30 minuti. o nel latte 10 min.
Prodotti richiesti:
- fegato di tacchino - 400 g;
- mozzarella - 50 g;
- uovo - 1 pz;
- cipolle - ½ pezzi;
- farina - 50 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale, spezie, erbe aromatiche.
Come friggere
Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a pezzi, tritare finemente le verdure, macinare il formaggio su una grattugia fine. Risciacquare e tagliare il fegato di tacchino. Prepara carne macinata con tutti gli ingredienti del tritacarne.
Salare la carne macinata, aggiungere farina, spezie e uova. Friggere le polpette a fuoco vivo in olio bollente.
Cotolette di Fuagra con castagne, rapa e topinambur
Nei ristoranti tali cotolette vengono servite con il tartufo. Ma a casa, ovviamente, puoi fare a meno di questo ingrediente raro e costoso. Tali cotolette vengono preparate senza prima macinare il fegato in carne macinata - fette intere.
Cosa serve?
- fegato d'oca - 1 kg;
- uova - 2 pezzi;
- pangrattato per impanare - 100 g;
- burro - 50 g
- farina - 50 g;
- zucca o zucca - 400 g;
- porro - 200 g;
- rape - 400 g;
- castagne - 100 g;
- Topinambur - 250 g;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- sale - 14 g;
- pepe - 3. g.
Il fegato d'oca nella preparazione di tali cotolette esotiche può essere sostituito con anatra o coniglio.
ricetta
Salare l'oca lavata o il fegato d'anatra, peparla e metterla in un sacchetto sottovuoto. Quindi, cuoci il fegato in una doppia caldaia:
- 12 minuti a 54 ° C;
- 18 minuti a 58 ° C.
Raffreddare la carne con ghiaccio. Tagliare il fegato a fette. Arrotolare alternativamente ogni tortino con farina, uova e pangrattato, sale e pepe. Rosolate le fette nella padella su entrambi i lati.
Preparare un contorno di verdure per le polpette. Per fare questo, lavare e sbucciare tutte le verdure cotte. Tagliare la rapa e il topinambur a fette e la zucca a triangoli.
Lessare porri, castagne e rape e friggere topinambur e zucca. Disporre le verdure in porzioni piacevoli, mettere un tortino su ogni piatto.
Prepara una salsa di verdure. Per fare questo, tagliare il burro freddo a cubetti. Prendi un cucchiaio di brodo vegetale da porro e rapa e versalo in una piccola ciotola resistente al calore.
Metti la ciotola sul fuoco e porta a ebollizione il brodo. Ridurre il calore al minimo. Aggiungi alcuni cubetti di olio in una ciotola e sbatti il composto con una frusta. Alla fine, il burro dovrebbe sciogliersi completamente e la salsa dovrebbe addensarsi.
Riscalda la salsa cremosa, mescola bene e versa le verdure nei piatti. Cospargere il piatto con prezzemolo tritato e servire estremamente caldo al tavolo.
Cotolette di fegato di merluzzo
Tali cotolette sono generalmente servite con purè di patate.
Cosa serve?
- patate - 2 pezzi;
- semola - 100 g;
- uova - 1 pz;
- fegato di merluzzo - 1 lattina;
- sale, olio.
Tecnologia di cottura in più fasi
Lavare le patate, far bollire in una buccia e sbucciare. Fai bollire anche un uovo sodo. Metti le patate in una ciotola e schiacciale con purè di patate.
Metti il fegato di merluzzo in una ciotola con il burro. Strofina l'uovo sopra con una grattugia media. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
Aggiungi un po 'di semola al piatto e mescola di nuovo tutto. Tieni la carne macinata un po 'sul tavolo fino a quando i cereali si gonfiano. Friggere le polpette, impanandole nel pangrattato o nella farina, su entrambi i lati fino a dorarle.
Come cucinare in forno
Per cuocere tali cotolette, il forno viene riscaldato a una temperatura massima. Altrimenti, il piatto finito dal fegato si rivelerà troppo secco.
Prodotti richiesti:
- fegato - 250 g;
- panna acida - 50 g;
- semola - 2 st / l;
- cipolle - ½ testa;
- sale, spezie;
- uova - ½ pz.
Puoi prendere qualsiasi fegato per preparare questo piatto. In questo caso, le cotolette da forno sono fatte meglio su un tappetino in silicone.
Come cucinare
Preparare il fegato, tagliarlo a pezzi e macinare le patate schiacciate in un frullatore. Sbucciare e tritare la cipolla. Unire le cipolle al fegato, aggiungere spezie, sale e semola alla massa. Metti da parte la carne macinata.
Sbattere l'uovo in un piatto e mescolare accuratamente con una forchetta. Separare metà della massa e aggiungere alla carne macinata. È anche possibile utilizzare semplicemente un piccolo uovo di gallina per cucinare le cotolette.
Insistere sulla carne macinata per almeno 15 minuti e preferibilmente 40-60. Durante questo periodo, preriscaldare il forno ad almeno 200 ° C.
Raccogli la vera carne macinata con un cucchiaio e mettila su un tappetino in silicone (facoltativamente lubrificato) sotto forma di cotolette. Allo stesso tempo, cerca di assicurarti che ci sia una distanza di almeno 2 cm tra le singole "torte".
Trasferire il tappetino sul forno e cuocere le cotolette per 15 minuti. Dopo 10 minuti aprire la porta dell'armadio e ingrassare rapidamente le polpette di fegato con panna acida.
Cotolette di vapore al fegato
ingredienti:
- fegato di manzo - 400 g;
- uova, carote e rape di cipolla - 1 pz.
- semola - 5 g;
- sale, pepe, olio.
Puoi cucinare un tale piatto sia in una doppia caldaia che in una pentola a cottura lenta. Dal momento che il trito dal fegato risulta abbastanza liquido, le cotolette di vapore sono meglio realizzate in scatole di silicone per cupcake.
Ricetta passo dopo passo
Elabora il fegato imbevuto, risciacqua, taglialo a pezzi e, insieme alle verdure, passa attraverso un tritacarne. Aggiungi l'uovo, il sale e la semola alla carne macinata e lascia riposare per 15 minuti.
Distribuire la carne tritata in stampi con un diametro di 5-7 cm e metterli in una doppia vasca della caldaia. Versa dell'acqua nel serbatoio e imposta il timer per 40 minuti. Aggiungi acqua alla ciotola del multicucina secondo le istruzioni, metti sopra la griglia e le forme con carne macinata. Attiva la modalità Steamer per 30 minuti.
Ricetta per polpette di fegato con riso
Prodotti richiesti:
- qualsiasi fegato - 300 g;
- uovo - 1 pz;
- strutto e riso - 100 g ciascuno;
- farina - 3-4 st / l;
- olio, sale, pepe.
Tali cotolette possono essere servite senza contorno.
Ricetta di cucina
Risciacquare abbondantemente e far bollire fino a cottura. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Strutto e fegato tagliati a pezzetti e macinati in carne tritata in un frullatore.
Unire la carne macinata e il riso bollito, aggiungere l'uovo alla massa, pepare e salarlo. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere la farina. Il ripieno pronto dovrebbe avere una consistenza di panna acida densa.
Friggere rapidamente le polpette di fegato in una padella su entrambi i lati. Quindi, portali pronti al microonde per 2 minuti. a una potenza di 750 watt. Un forno è inoltre disponibile. In questo caso, i tortini dovrebbero essere cotti a 180 ° C per circa 10 minuti.
Cotolette di fegato con semola
Prodotti richiesti:
- fegato - 400 g;
- uova e rape - 1 pz.
- acqua bollente - 200 ml;
- semola - 4 st / l;
- soda - 1/2 cucchiaino;
- spezie, sale, olio.
Tali cotolette sono meglio fritte dal fegato di manzo. Ma puoi usarne un altro.
