Pesce, fiume e mare devono essere presenti nel menu di qualsiasi famiglia, in quanto fonte di proteine, molte vitamine, oligoelementi e altre sostanze utili. Le zuppe sono fatte di pesce, in umido e al forno, fatte con polpette e salate. Ma molte persone preferiscono il pesce fritto, questi piatti sono molto gustosi e non richiedono molto tempo per cucinare.
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Che tipo di pesce è adatto per friggere
Dai pesci trovati nei fiumi, per friggere è meglio scegliere quello in cui ci sono meno ossa, anche se i crocian fritti sotto un croccante valgono un piccolo tormento, scegliendo numerose e ossa molto taglienti. La carpa fritta, il pesce gatto, il luccio e il pesce persico, così come la trota di fiume sono molto gustosi.
Dai pesci di mare, devi scegliere specie in cui la struttura è delicata e leggermente acquosa. Ottimo per friggere merluzzo, pollock, melù, zafferano merluzzo e pesce ghiaccio, oltre a tilapia, lingua di mare, ippoglosso, passera, spigola, pelengas, aguglia, spigola, dorado, pangasio, pollock. Il pesce rosso per friggere è meglio assumere più grassi: salmone, trota, salmone.
Ma in effetti, puoi friggere deliziosamente qualsiasi pesce se conosci i segreti della sua corretta preparazione.
Come friggere il pesce
Il segreto principale e la principale differenza tra pesce e carne è che è meglio friggerlo fresco, appena pescato. In questo caso, ti viene garantito di non sentire l'odore specifico dell'olio di pesce, che può rovinare anche i pesci costosi, ma conservato in un negozio in violazione delle regole. Inoltre, il pesce appena pescato ha un piacevole sapore leggermente dolce e una consistenza particolarmente delicata.
Nel caso in cui "pescassi" pesce fresco nel negozio che il venditore ha catturato in piscina, puoi anche friggerlo, senza temere che si riveli insipido. Ma se il pesce proviene dal ghiaccio, non si preoccupa di controllarne la freschezza guardando le branchie, toccando la carcassa con un dito e controllando i suoi occhi. Non esitate a fiutare il pesce, soprattutto perché il suo costo è piuttosto elevato. Devi congelare il pesce a casa e riporlo anche correttamente - mettilo immediatamente nel congelatore in un sacchetto di plastica ben chiuso.
È possibile eliminare un odore specifico di pesce se si tiene la carcassa nel latte per 1-1, 5 ore.
La carcassa congelata deve essere scongelata correttamente posizionandola sul ripiano inferiore del frigorifero o lasciandola a temperatura ambiente per un paio d'ore. È impossibile scongelare il pesce in acqua, specialmente in acqua corrente, poiché parte dei nutrienti andrà in acqua. Se vuoi friggere il pesce per un bambino, è meglio farlo in pastella. In questo caso, taglia il filetto da esso, in modo che in seguito non estragga le ossa, rompendo la pastella croccante. Quanto devi friggere il pesce dipende dalle dimensioni e dallo spessore dei pezzi.
Piccoli pesci di fiume in modo che le piccole ossa diventino meno evidenti dovrebbero essere fritti facendo tagli a forma di diamante sui lati con un passo di 1-1, 5 cm.
Per un buon pesce fresco non sono necessarie spezie diverse dal pepe nero e dal sale. È sufficiente salare e pepare, rotolare nella farina e friggere in una quantità sufficiente di olio vegetale ben riscaldato. È meglio cospargere il pesce con il limone dopo averlo fritto o mettere un paio di fette di limone sul piatto in modo che coloro che vogliono acidificare il pesce lo facciano da soli. Il contorno è adatto per purè di patate, riso bollito, verdure fritte o leggermente in umido.
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