Non è buono per friggere il pesce, anche se non è facile, devi anche preparare una salsa eccellente per questo. Con esso, anche il pollock più ordinario si trasformerà in una vera fantasia culinaria, e tutto questo senza particolari ingredienti gourmet.
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Ne avrai bisogno
- Per salsa di panna acida:
- - 200 g di panna acida al 20%;
- - 1 cetriolo sottaceto o sottaceto;
- - 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 20 g di aneto;
- - sale;
- Per salsa di patate:
- - 3 patate;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 120 ml di olio d'oliva;
- - 30 ml di aceto di vino bianco;
- - sale;
- Per salsa di crema di formaggio con funghi:
- - 5 champignon medi;
- - 1 cipolla;
- - 200 ml di crema al 10%;
- - 100 g di formaggio blu, ad esempio dorblu;
- - 60 g di burro;
- - 1/2 cucchiaino pepe nero appena macinato;
- - 1/3 cucchiaino noce moscata e timo secco;
- - sale;
- Per salsa di pomodoro:
- - 500 g di pomodori;
- - 120 ml di acqua;
- - 1 peperoncino;
- - 20 g di coriandolo;
- - 1 cucchiaino coriandolo macinato;
- - 3/4 cucchiaini sale;
- Per la salsa al limone:
- - 200 ml di olio vegetale;
- - 50 ml di succo di limone e aceto di vino bianco;
- - 2 cucchiaini zucchero;
- - 1 cucchiaino sale;
- - 1/2 cucchiaino miscela di peperoni.
Manuale di istruzioni
1
Preparare una tenera salsa di panna acida per il pesce fritto. Tagliare il cetriolo in piccoli pezzi o grattugiarlo. Sbucciare gli spicchi d'aglio e macinare con un mortaio o una pressa speciale. Tagliare finemente l'aneto, salvando prima i suoi rami da steli spessi. Metti le verdure e le erbe nella panna acida, condisci con la scorza di limone essiccata o fresca, salala e sbatti bene con una frusta.
2
Prepara una salsa originale di patate e pesce fritto. Pulisci con cura le patate dallo sporco, immergile in acqua bollente salata e lessale con la buccia fino a cottura. Lascia raffreddare le radici, sbuccia delicatamente la buccia e schiaccia i tuberi con un frullatore o un frullatore in modo che non ci siano grumi. Sgancia l'aglio, schiaccialo in qualche modo nella polpa e aggiungi la purea. Diluiscilo con una miscela di olio d'oliva e aceto e aggiungi a piacere.
3
Stufare una deliziosa salsa di formaggio cremosa con funghi per pesce fritto. Versare l'olio dalla padella in cui il pesce è stato fritto nella casseruola e mettere a fuoco moderato. Rimuovi la "camicia" dalla cipolla, tagliala a cubetti e friggi fino a quando non diventa dorata. Tagliare i funghi nel senso della lunghezza in piatti, mescolare la cipolla e cuocere per altri 5-7 minuti. Mettere gradualmente nel burro, tagliare a pezzi, crema e formaggio nobile. Stufare la salsa fino ad ottenere una consistenza viscosa. Quindi cospargilo con pepe, noce moscata, timo e sale quanto basta.
4
Cuocere la salsa di pomodoro piccante al pesce fritto. Metti i quarti di pomodoro in una casseruola, versa l'acqua e porta ad ebollizione a fuoco vivo. Quindi ridurre la temperatura al minimo e cuocere a fuoco lento le verdure per 15 minuti. Raffreddare la massa semiliquida risultante e passarla attraverso un setaccio a maglie fini. Strofina il peperoncino dai semi, grattugia, strofina con coriandolo e sale e mescola con concentrato di pomodoro. Versare lo stesso coriandolo tritato e un po 'più di sale se non è abbastanza.
5
Unire il succo di limone con l'aceto in un barattolo di vetro per una semplice salsa di limone ai pesci fritti, versare sale con zucchero e peperoni e lasciarlo sotto il coperchio fino a quando i prodotti sfusi si dissolvono. Versa l'olio vegetale nei piatti, chiudi bene e agita più volte.
Consigli utili
Invece di aceto di vino, puoi prendere vino bianco secco, la salsa sarà più piccante.
Immergi la salsa per il pesce fritto per almeno mezz'ora in frigorifero, dopo aver insistito che si rivelerà ancora più saturo di gusto e aroma. L'eccezione è una salsa cremosa di formaggio con funghi, deve essere servita ancora calda.
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