Legumi - un tipo speciale di colture vegetali, che differisce dagli altri cereali per l'alto contenuto proteico. Uno dei rappresentanti più famosi di legumi è il pisello, ma questa cultura è caratterizzata da una diversità molto maggiore.
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legumi
I legumi sono una preziosa fonte di proteine vegetali, ampiamente utilizzata negli alimenti sia dall'uomo che dagli animali. Appartengono alla famiglia dei dicotiledoni e sono distribuiti in varie parti del mondo, poiché possono crescere in una varietà di condizioni climatiche, che vanno dalle regioni aride ai terreni montuosi.
I legumi sono anche chiamati legumi a causa della forma speciale dei loro frutti, che di solito hanno una forma arrotondata o ovale che ricorda il grano. In questo caso, tuttavia, i frutti dei legumi sono generalmente più grandi di quelli dei cereali: di norma sono almeno 3 centimetri e possono raggiungere 1, 5 metri. Nella maggior parte dei legumi, i semi sono racchiusi in un guscio speciale chiamato baccello.
Il valore nutrizionale dei legumi è che a un costo abbastanza basso, contengono una quantità significativa di proteine: in media, da 22 grammi a 25 grammi di proteine per 100 grammi di legumi. Questo indicatore è significativamente più alto rispetto, ad esempio, ai cereali, di cui 100 grammi contengono 8-13 grammi di proteine. Inoltre, il 60-70% del peso del raccolto di fagioli ricade sull'amido in esso contenuto e un altro 1-3% sul grasso.