Di recente, sempre più casalinghe preferiscono cucinare piatti fatti in casa, evitando cibi pronti. Inoltre, queste preferenze non si applicano solo a cotolette e gnocchi. Anche il pesce salato, che può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari, molte casalinghe cucinano da sole. Il motivo è la riluttanza ad acquistare prodotti pieni di conservanti e esaltatori di sapidità. Lo sgombro salato non ha fatto eccezione, soprattutto perché ci sono molte ricette per la sua preparazione.
Scegli la tua ricetta
Sgombro sottaceto piccante
Per la salatura, puoi prendere sia lo sgombro fresco che quello congelato. Se hai scelto la seconda opzione, prima di iniziare la salatura, lascia il pesce per diverse ore a una temperatura di +3 - 5 ° C, in modo che si scongeli. Dopo questo, lo sgombro deve essere sventrato. Per fare ciò, tagliare l'addome dalla testa verso la pinna caudale e rimuovere con cura gli interni. Non dimenticare di rimuovere il film in modo che il pesce non sia amaro. Risciacquare la carcassa con acqua corrente.
Prima di imbarcarti in un ambasciatore, decidi esattamente come vuoi salare lo sgombro: carcassa intera, fette o sotto forma di filetto. Si noti che l'intera carcassa deve essere invecchiata più a lungo nella salamoia rispetto alle fette.
Lo sgombro è un pesce commerciale popolare. Non è adatto per friggere, poiché il suo filetto con questo metodo di cottura diventa asciutto e diventa sgradevole. È per questo motivo che lo sgombro viene spesso salato.
Quando la questione del taglio del pesce viene risolta, puoi iniziare a preparare la salamoia. Per prepararlo, avrai bisogno di: 1 litro di acqua bollita o filtrata fredda, 5 cucchiai. sale, 2 cucchiaini foglie di tè, 10 piselli di pimento, 3 cucchiai. zucchero, 3 foglie di alloro, 5-7 gemme di chiodi di garofano e 1 cipolla.
Versare le foglie di tè con 100 ml di acqua bollente e lasciare in infusione per 20 minuti. Mentre prepari il tè alla salamoia, prepara i piatti per il pesce. Si consiglia di utilizzare un contenitore smaltato o di vetro per la salatura.
Versa dell'acqua nella padella e aggiungi tutti gli ingredienti lì, tranne tè e cipolle. Metti la pentola sul fuoco e portala a ebollizione. Sbucciare le cipolle dalle bucce e immergerle in una salamoia bollente, ridurre il fuoco e cuocere la cipolla fino a quando le sue squame iniziano a separarsi l'una dall'altra.
Filtrare il tè preparato e aggiungerlo alla padella, far bollire la salamoia per altri 1-2 minuti e rimuovere la padella dal fuoco. Copri la padella e lascia raffreddare.
Per la salatura, prendi il pesce con la schiena ampia e la pelle in una bella tonalità brillante. È auspicabile che la carcassa non abbia un rivestimento bianco e danni.
Metti lo sgombro in un contenitore preparato e riempilo con salamoia fredda. Cerca di sistemare il pesce in modo che sia completamente coperto di liquido. Chiudere il contenitore con un coperchio e riporlo in un luogo fresco per circa 12 ore. Agitare il liquido ogni 3-4 ore in modo che il processo di salatura si svolga in modo uniforme. Dopo 12 ore, il pesce può essere servito al tavolo.
Sgombro con olio e aceto
Chi preferisce un gusto più piccante e piccante del pesce apprezzerà sicuramente lo sgombro in olio e aceto. Per marinare i pesci in questo modo, la carcassa deve essere preparata preliminarmente separando la coda e la testa, tagliando e tagliando in pezzi di spessore non superiore a 3 cm.
Metti il pesce in una padella smaltata e cospargi lo sgombro con sale, prendendo 1 cucchiaio. per 1 kg di pesce. Aggiungi al pesce 5 gemme di chiodi di garofano, 7 piselli di pepe nero, 1 cucchiaio. olio vegetale e 1 cucchiaino aceto. Chiudi la padella con un coperchio e agita bene più volte. È necessario salare il pesce in questo modo per 12-15 ore, agitando periodicamente la padella.