Il pesce ghiozzo di mare, così soprannominato per la forma grande e caratteristica della testa, è valutato non solo per il suo valore nutrizionale e un gran numero di vitamine e minerali utili al corpo umano. Un ghiozzo ben salato e appassito è un trattamento gustoso che può essere preparato a casa.
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La tecnologia della salatura dei ghiozzi non è particolarmente difficile e non richiede investimenti finanziari significativi. Esistono due modi più popolari di salare e curare questo pesce.
Salatura a secco
Di norma, il pesce appena pescato viene utilizzato per la salatura. Nei ghiozzi che si trovano dopo essere stati catturati per un po 'di tempo, un odore sgradevole emerge dalla testa e la carne durante la salatura inizia a separarsi dalle ossa.
I pesci devono essere ordinati in base alle dimensioni, i grandi esemplari vengono accuratamente sventrati, l'intera cattura viene ben lavata con acqua corrente. Il pesce preparato è ben confezionato in contenitori per alimenti o in un'ampia padella smaltata. Per una maggiore compattezza, si consiglia di deporre i ghiozzi con la testa di un pesce alla coda di un altro.
Ogni strato di pesce viene versato con sale, aumentando gradualmente il suo numero alle file superiori, il contenitore viene coperto con un coperchio, premuto con un carico e riposto in un luogo fresco. Non aver paura che il pesce sia salato. La particolarità dei tori sta proprio nel fatto che la loro carne prende esattamente tutto il sale di cui ha bisogno. Questo pesce può essere salato nell'unico caso - se è stato sotto oppressione per troppo tempo.
Di norma, i tori non hanno bisogno di più di un giorno per salare. Trascorso questo tempo, il pesce viene lavato, immerso in acqua bollita fredda per un altro giorno - questa misura aiuterà a rimuovere il sale in eccesso e dare alla carne un sapore delicato. Affinché i tori possano essere conservati a lungo, si consiglia di appassire all'aperto per 12-15 ore. Asciugare il pesce all'ombra, senza luce solare diretta, in un luogo ben soffiato.
Per coloro che sono abituati a calcolare rigorosamente la dose di prodotti culinari, è possibile applicare la stessa ricetta per salare i ghiozzi, ma tenendo conto della quantità di sale: la ricetta classica raccomanda di assumere il 10% del peso totale del pesce.