Parlando di crauti, le casalinghe spesso significano cavolo tritato, salato con carote. Ma puoi fermentare il cavolo e le teste di cavolo. Una piccola testa di cavolo, circondata da altre verdure fresche e salate, sarà una degna decorazione anche per una tavola festiva.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - piccole teste di cavolo;
- - sale;
- - acqua;
- - aglio;
- - sedano;
- - botte o vasca di legno:
- - cerchio di legno:
- - oppresso;
- - tela di lino o garza;
- - un coltello affilato.
Manuale di istruzioni
1
Per le teste di decapaggio, è necessario avvicinarsi attentamente alla scelta del cavolo. Raccogli piccole e medie teste di cavolo. Preferibilmente hanno circa le stesse dimensioni. Rimuovere le foglie di copertura.
2
Praticare incisioni a croce su ciascuna testa lungo il moncone, adagiarle in una botte di legno. A volte il cavolo è cosparso di cavolo tritato, ma non puoi farlo.
3
Cuoci la salamoia. I componenti obbligatori sono acqua e sale. In 1 litro di acqua bollita fredda o leggermente calda (ma non calda), sciogliere 40 g di cloruro di sodio. Lo zucchero (tanto quanto il sale) può essere aggiunto alla salamoia. Alcune casalinghe invece dello zucchero aggiungono miele alla salamoia. Il rapporto tra miele e sale è 1: 2.
4
Sulla cima di una testa di cavolo, adagia le foglie che hai rimosso. Coprilo con un pezzo di lino pulito o piegato con 3-4 strati di garza. Appoggia un cerchio di legno sopra il tessuto e piegalo sopra. Riempi il cavolo di salamoia in modo che il cerchio sia leggermente allagato.
5
I primi cinque giorni, tieni un barile di cavolo in una stanza a temperatura ambiente. Quindi mettere in una stanza fredda o sul ripiano inferiore del frigorifero. Il cavolo è pronto in 3-4 giorni. Tagliare le teste di cavolo in più parti, condire con olio vegetale e servire.
6
Puoi mettere in salamoia cavoli non collegati e caldi. È vero, per questo, dovrai ancora tagliare le teste in metà o in 4 parti, a seconda delle dimensioni. Taglia i punti. Immergi il cavolo in acqua bollente per circa 5 minuti.
7
Cuocere il sottaceto caldo. Per fare questo, sciogliere 40 g di sale in 1 litro di acqua. Tritare finemente 400 g di sedano e 100 g di aglio, metterli in acqua preparata. Portare a ebollizione la salamoia e cuocere per 3-4 minuti.
8
Metti il cavolo in un piatto di legno o di vetro. Coprire con un panno sopra, mettere un cerchio di legno e piegare, riempire di salamoia. Se la salamoia non copre il cerchio, aggiungere la quantità mancante di salamoia fredda. Fallo in base alle stesse proporzioni della prima ricetta. Metti il contenitore in un luogo fresco.
9
Quando fermentate il cavolo con il cavolo nel secondo modo, osservate il processo. Ad un certo punto, il cavolo si depositerà sul fondo, quindi sarà necessario piantare metà più teste. Assicurati che il cerchio sia costantemente allagato.
Presta attenzione
Oggi vi sveleremo diversi segreti che aiuteranno a mettere in salamoia il cavolo secondo tutte le regole. Prima di tutto, il cavolo deve essere preparato per il decapaggio. Scegli una grande e densa testa di cavolo con foglie bianche: più leggeri sono, più gustoso è il cavolo. Tritare il cavolo in una ciotola, quindi aggiungere 3-4 carote tritate su una grattugia lì.
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