La carne di anatra è sana e, sebbene molto grassa, è considerata dietetica. L'anatra è utilizzata in molte ricette classiche. Per la tavola festiva, l'anatra è cotta intera. L'uccello sembra molto appetitoso, attirando l'attenzione con un ideale croccante e diffondendo aromi mozzafiato.
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Ne avrai bisogno
- Anatra domestica al forno
- - 1 carcassa di un'anatra domestica;
- - 5 spicchi d'aglio sbucciato;
- - 1 limone, affettato;
- - sale da tavola di macinazione media;
- - ¾ tazza di aceto balsamico;
- - succo appena spremuto da 1 limone;
- - ¼ tazza di miele.
- Anatra domestica cinese
- - 1 carcassa di un'anatra domestica;
- - 6 pesche;
- - 2 cucchiaini di sale marino macinato medio;
- - 2 cucchiaini della tradizionale miscela Five Spice;
- - 2 cucchiaini di pepe di Sichuan;
- - 2 cucchiai di miele;
- - 2 cucchiai di aceto di riso;
- - 6 cucchiai di salsa hoisin;
- - 3 cucchiai di olio di sesamo;
- - 1 cucchiaio di semi di sesamo fritti.
- Anatra selvatica al forno
- - 1 carcassa di un'anatra selvatica;
- - ½ tazza di succo d'arancia;
- - ½ tazza di miele;
- - 2 bicchieri di vino rosso secco;
- - 1 tazza di salsa di soia;
- - 6 spicchi d'aglio tritati;
- - 2 cucchiai di senape di Digione;
- - 3 cucchiai di foglie di rosmarino tritate;
- - 300 g di prugne snocciolate;
- - 5 mele piccole;
- - sale e pepe nero appena macinato.
Manuale di istruzioni
1
Anatra domestica al forno
Ideale per la cottura è un uccello che pesa da due a tre chilogrammi. C'è molta carne succosa in una simile anatra; può essere facilmente posizionata su una teglia o in una ciotola di pollo. Un uccello con un peso così non è ancora così vecchio da influenzarne il gusto. Se il tuo uccello ti ha congelato, dovrai prenderti cura di lui in anticipo. L'anatra dovrebbe scongelarsi sul ripiano inferiore del frigorifero entro 20-24 ore. Non è necessario estrarre la carcassa dal pacco. Le frattaglie devono essere rimosse da un'anatra fresca o scongelata, se necessario, bruciare la carcassa, rimuovere le piume rimanenti con una pinzetta. Sciacquare la carcassa con acqua corrente e asciugarla con salviette di carta sia all'esterno che all'interno. La carne di anatra domestica è meno rigida del pollame selvatico, quindi il decapaggio di una carcassa è facoltativo.
2
Posizionare la carcassa d'anatra sulla superficie di lavoro e applicare un'incisione a forma di diamante con un coltello affilato. Devi incidere la pelle e il grasso, ma non la carne. Taglia le falangi estreme delle ali d'anatra. Strofina generosamente l'uccello con sale, dentro e fuori. Metti le fette di limone e gli spicchi d'aglio nella cavità del pollame. Piega le zampe dell'anatra in modo che coprano la cavità all'interno dell'uccello, legale insieme con spago culinario o una striscia di pellicola piegata più volte.
3
Metti la carcassa dell'uccello sottosopra in una teglia profonda con una griglia. La griglia è necessaria per consentire al grasso di defluire nella padella. Metti l'anatra nel forno preriscaldata a 180 ° C e cuoci per circa un'ora fino a quando l'uccello è leggermente dorato. Capovolgere l'anatra e cuocere per circa 40 minuti.
4
Nel frattempo, mescolare mezza tazza di aceto balsamico e succo di limone in una piccola ciotola. Gira di nuovo l'uccello, petto in giù e ricopri con l'intera miscela. Cuocere per altri 40 minuti, ripetendo la procedura di rivestimento ogni 10 minuti. Una volta completato questo passaggio, aggiungi altri 3 cucchiai di aceto balsamico e miele alla miscela rimanente. Continua a cuocere l'uccello con il petto in su, lubrificandolo anche ogni 10 minuti, ma con glassa al miele. L'uccello sarà pronto tra circa 40 minuti e avrà una crosta croccante. Rimuovere l'anatra dal forno, coprire con un foglio e lasciare riposare la carne per 15-20 minuti. Rimuovere l'aglio e il limone dalla cavità del pollame, tagliare lo spago o la lamina dalle zampe e servire l'uccello sul tavolo.
5
Anatra domestica cinese
L'anatra alla pechinese è il più famoso, ma non l'unico modo per cucinare questo uccello in stile cinese. Ci sono ricette più semplici. Posiziona la carcassa preparata dell'uccello sulla superficie di lavoro, pungila con una forchetta, cercando di perforare solo la pelle e il grasso, ma non la carne. Metti un'intera pesca all'interno dell'uccello, riempi accuratamente il grasso in eccesso e lega le zampe. Strofina l'anatra con una miscela di pepe di Sichuan, sale e una miscela tradizionale nota come cinque spezie. Posizionare la carcassa su una teglia, il petto in giù e cuocere in forno preriscaldato a 140 ° C per 3 ore.
6
Rimuovi la pietra dalle pesche rimanenti, dopo averle tagliate a metà. Metti in una teglia con una fetta verso il basso. Mescolare miele, aceto, salsa hoisin, 3 cucchiai di acqua e olio di sesamo, versare pesche, cospargere con semi di sesamo. Togli l'anatra dal forno e posizionala sulle pesche preparate, ma ora al seno. Preriscalda il forno a 200 ° C e cuoci l'uccello al livello inferiore per altri 30-40 minuti, fino a quando le pesche sono morbide e l'uccello è coperto da una patatina dorata.
7
Anatra selvatica al forno
La carne di anatra selvatica è meno grassa, con un retrogusto decisamente amarognolo di selvaggina. È più duro della carne di pollame e spesso "dà" in modo significativo ai pesci, quindi prima di cucinare un'anatra selvatica deve essere marinata. Le marinate sono preparate sulla base di vino rosso, aceto balsamico, succo di agrumi, con l'aggiunta di varie spezie. Questa ricetta utilizza una miscela di vino rosso e succo d'arancia, aglio tritato, salsa di soia, senape di Digione, miele e foglie di rosmarino tritate. Dovrebbero essere mescolati in una ciotola e lasciare in infusione la marinata per 10-15 minuti. Durante questo periodo, dovresti preparare l'uccello, liberando la carcassa di frattaglie e piume, lavandolo e asciugandolo. Strofina l'anatra preparata con la marinata dentro e fuori e mettila in un sacchetto stretto di polietilene per alimenti. Legalo e metti l'uccello in frigorifero per 1-2 ore.
8
Prepara il ripieno per l'uccello. Risciacquare le frattaglie e gettarle in uno scolapasta, facendo defluire il liquido in eccesso. Le mele, i frutti aspri delle varietà successive sono i più adatti, sbucciano, rimuovono il nucleo e tagliano a cubetti. Macina le prugne. Tagliare a pezzetti di frattaglie. Mescolare tutto e condire leggermente con sale e pepe. Inizia la carcassa, fissa la pelle sopra la cavità con stuzzicadenti, piega le gambe e fissale con spago o pellicola. Metti l'anatra nella busta e nel frigorifero di nuovo e lascia per altre 3 ore. Rimuovi l'anatra dal frigorifero e lasciala riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente.
9
Avvolgere la carcassa preparata in diversi strati di pellicola, metterla sulla teglia con il petto in su e metterla in forno preriscaldata a 260 ° C. Cuocere l'uccello per circa 30-40 minuti, quindi ridurre il calore a 160 ° C e cuocerlo per altri 2-2 ½ ore. Togli l'uccello dal forno, rimuovi con cura la pellicola, trattenendo il grasso fuso e rimetti l'uccello in forno fino a doratura, aumentando il calore a 200 ° C. Per evitare che l'anatra bruci, versa periodicamente grasso su di essa.
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