Le patate sono un ottimo contorno per piatti di pesce e carne. Quello che non fanno è bollito, fritto, cotto. In una forma cotta, a proposito, conserva al massimo le sue preziose proprietà nutritive, ma se cuoci le patate in un foglio nel forno, puoi salvarle quasi completamente - l'amido in questo caso non verrà distrutto, anche la maggior parte delle vitamine e dei minerali verrà preservata. Come cucinare un piatto così delizioso?
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - patate giovani con buccia sottile,
- - olio vegetale,
- - sale, pepe nero macinato, condimenti aggiuntivi a piacere,
- - lamina.
- Per la salsa:
- 100 grammi di panna acida o yogurt insalata,
- 2-3 spicchi d'aglio,
- 25 grammi di verdure piccanti,
- 2 sottaceti piccoli o sottaceti.
- Per 8 patate medio ripieno:
- 150 grammi di petto, pancetta, pancetta (opzionale).
Manuale di istruzioni
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Preparare le patate per cuocere
Per la cottura in un foglio, è meglio scegliere patate giovani con una pelle sottile. Idealmente, se tutte le patate hanno le stesse dimensioni, non puoi avere paura che i tuberi individuali non cuocano correttamente e rimangano umidi all'interno. Sciacquare accuratamente le patate con acqua corrente con una spugna o una spazzola. Se la buccia è spessa, puoi rimuovere lo strato superiore con una spugna di metallo. Ispezionare attentamente i tuberi, tagliare eventuali aree danneggiate, rimuovere gli "occhi". Asciugalo.
2
Ricetta di base di patate al forno
Strofina i tuberi preparati con il burro. Può essere qualsiasi cosa - spesso usano girasole o olio d'oliva (entrambi raffinati e non), ma puoi prendere semi di lino, sesamo e cedro. Il gusto delle patate al forno è abbastanza neutro e gli oli aromatici di solito lo arricchiscono perfettamente. Inoltre, uno strato sottile e uniformemente applicato di olio permetterà alla patata di cuocere meglio su tutti i lati. Puoi trattare i tuberi con le mani o con un pennello da cucina in silicone.
3
Cospargere i tuberi con sale e pepe nero appena macinato. Non è necessario limitarsi a una tale serie di condimenti: puoi aggiungere altre spezie ed erbe ai tuoi gusti. Diversi tipi di peperoni aromatici, curcuma, paprika, curry, aglio, salati, timo, maggiorana, rosmarino, aneto, prezzemolo, basilico e così via si abbinano bene con le patate. Se usi erbe fresche, non puoi strofinare i tuberi con loro, ma avvolgi un rametto o due di verde insieme alle patate in un foglio.
4
Colpisci i tuberi con una forchetta in diversi punti o esegui diversi tagli abbastanza profondi da diversi lati. Questo oggetto viene spesso trascurato - e nel frattempo, questo è ciò che consentirà alle patate di cuocere in modo uniforme.
5
Sovrapporre strettamente, avvolgere ogni patata in un foglio di carta stagnola. È meglio se il lato lucido è rivolto verso l'interno - in questo caso, il calore sarà meno riflesso dalla superficie del metallo. Il foglio sottile, la cui larghezza del foglio è di 8-9 micron, è meglio ripiegarlo in due strati - questo eviterà strappi accidentali.
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Metti le patate in un foglio su una gratella o una teglia. Non impilarli saldamente - dovrebbero esserci degli spazi tra i tuberi che consentono all'aria calda di circolare liberamente tra loro, permettendo loro di cuocere uniformemente da tutti i lati.
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Cuocere in forno, preriscaldato ad una temperatura di 200-220 gradi. Se si utilizza un forno a gas con riscaldamento inferiore, girare le patate a intervalli di 15-20 minuti. Se si dispone di un forno elettrico che viene riscaldato uniformemente dall'alto e dal basso, non è necessario eseguire questa procedura. Le patate in foglio raggiungono la prontezza in circa un'ora, tuttavia, se i tuberi sono di grandi dimensioni, il tempo di cottura deve essere aumentato. Puoi controllare la prontezza tirando fuori e aprendo una patata e controllandola per una foratura con una forchetta o uno stecchino.
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Le patate al forno in questo modo sono buone come contorno per piatti di carne, pesce o pollame. Si abbina bene con una varietà di insalate di verdure fresche e può fungere da "assolo" come secondo piatto a tutti gli effetti. Le patate di grandi dimensioni possono essere servite direttamente nella lamina, precedentemente distribuite al centro e piegate i "lati" della lamina. Puoi tagliare la patata a metà o tagliarla a fette, aggiungere un pezzo di burro sopra e cospargere con verdure tritate finemente. I piccoli tuberi possono essere liberati dalla lamina e serviti interi.
9
Ricetta Salsa Di Patate Al Forno
Una buona aggiunta alle patate al forno, servita come piatto indipendente, è una salsa preparata sulla base di panna acida o yogurt da insalata non zuccherato. Per prepararlo, spremi 2-3 spicchi d'aglio nella base e aggiungi erbe fresche finemente tritate di prezzemolo, aneto, basilico o coriandolo. Puoi usare le piume di cipolle verdi. Mescolare bene, aggiungere un paio di cetrioli sottaceto o sottaceto tritati finemente. Tagliare in profondità la patata al forno, non finendo il taglio fino alla fine, allargare leggermente le metà e versare abbondantemente la salsa risultante.
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Patate Ripiene Al Forno
Le patate al forno sono gustose di per sé, ma se lo cuoci con additivi, otturazioni, questo può arricchire il piatto con note aromatiche aggiuntive e dare un sapore alla patata. Fette sottili di grasso di maiale, pancetta, petto affumicato e altri prodotti a base di carne grassa vengono spesso utilizzate come ripieni. Le carni affumicate possono essere integrate con formaggio feta ed erbe fresche. Puoi usare il grasso di pollo, anatra o montone per aromatizzare le patate: questo aumenterà significativamente il contenuto calorico del piatto, ma il gusto e l'odore delle patate al forno finite saranno semplicemente deliziosi.
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In questo caso, i tuberi preparati per la cottura vengono tagliati longitudinalmente al centro. La profondità del taglio dovrebbe essere di circa 3/4 delle patate - il raccolto di radice dovrebbe "aprirsi", ma non cadere in due. Successivamente, una fetta del prodotto selezionato per il riempimento viene inserita nell'incisione. Ora le metà del tubero devono essere schiacciate e avvolte il più strettamente possibile nella patata riempita in un foglio e posizionate sul reticolo con una fessura verso l'alto. Dopodiché, inforna allo stesso modo della ricetta di base, ma senza capovolgerla, altrimenti il grasso fuso non immerge la polpa del tubero, ma sfocia in un foglio.
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Le patate di grandi dimensioni sono talvolta piene di "fisarmonica", facendo non una sezione longitudinale, ma diverse trasversali parallele tra loro e inserendo il ripieno in ciascuna di esse. In questo caso, a proposito, anche i grandi tuberi cuoceranno un po 'più velocemente.
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