I crauti occupano un posto speciale nella cucina russa. Senza di essa, la vera zuppa di cavolo russa non può essere cotta e le torte non possono essere cotte. I suoi benefici e l'alto valore nutrizionale sono noti fin dai tempi antichi. I crauti raccolti vengono raccolti in quasi tutte le case del villaggio per l'inverno. In un appartamento in città, anche questo è facile da fare.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- cavolo fresco - 10 kg;
- carote - 300 g;
- sale - 250 g;
- foglia di alloro - 15 g;
- piselli di pepe nero - facoltativi.
Manuale di istruzioni
1
Sbucciare il cavolo dalle foglie sporche e danneggiate. Tagliare ciascuno a metà o in quattro e rimuovere il moncone. Tritare finemente il cavolo preparato, la larghezza delle strisce non deve essere superiore a 5 mm.
2
Lavare e sbucciare le carote, quindi tagliarle a strisce. Mescola il cavolo con le carote e il sale da tavola e ricordalo leggermente fino a quando il succo non viene evidenziato.
3
Nel contenitore preparato, metti sul fondo delle foglie intere di cavolo. Quindi mettici sopra il cavolo a strati di 10 cm, che ramri con le mani. Se lo desideri, posiziona su ogni strato foglie di alloro e grani di pepe. Quindi, riempi la padella verso l'alto, lasciando 5-6 cm al bordo.
4
In cima, copre anche il cavolo con foglie di cavolo intere. Metti sopra un tovagliolo di cotone bianco pulito, quindi un cerchio di legno o un piatto piatto di grandi dimensioni. Metti l'oppressione sul cerchio: ciottoli di granito, lavati in modo pulito e scottati con acqua bollente. Una grande bottiglia d'acqua può servire come oppressione. Lasciare il cavolo a temperatura ambiente per 3-5 giorni.
5
Al mattino e alla sera, forare il cavolo sul fondo con un bastoncino appuntito in modo che i gas fuggano e rimuovere la schiuma rilasciata durante la fermentazione. Quindi risciacquare il tovagliolo, cerchia e piega. Se la salamoia viene rilasciata troppo, drenare. Abbastanza se si tratta dei bordi di una tazza di legno. Dopo un arresto intensivo della fermentazione, togliere il cavolo al freddo o in frigorifero. È pronto per l'uso in 15-20 giorni.
Presta attenzione
Il cavolo più delizioso si ottiene in una botte di rovere, che viene preparata per il decapaggio in un certo modo in modo che il cavolo non abbia un sapore amaro.
Consigli utili
È consuetudine inacidire il cavolo in ottobre-novembre; per questo sono presi voti invernali. Ma a casa, in piccole quantità, puoi fermentarlo tutto l'inverno.
È meglio fermentare il cavolo all'inizio del mese lunare con la luna crescente nel 5-6 ° giorno. Risulta croccante e durante la conservazione non perde il suo gusto e le proprietà utili per lungo tempo.
Il cavolo può essere lievitato con mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, barbabietole, peperoni. Quando i crauti sono spesso usati semi di cumino.