Il cavolo è la regina dell'autunno. Questo ortaggio viene conservato per il futuro, cercando di preservare tutte le sue proprietà utili. Uno dei modi più popolari per conservare il cavolo è in forma di salamoia. Le varietà bianche a maturazione tardiva sono le più adatte alla fermentazione. Alcune casalinghe hanno segreti che vengono utilizzati con successo in cucina. Qualcuno fermenta il cavolo con le mele, qualcuno aggiunge barbabietole, mirtilli rossi, qualcuno si limita ad aggiungere carote. I gustosi crauti si presentano se si osservano le proporzioni di questi additivi.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- per 10 kg di cavolo tritato:
- - 200 g di carote e 200 g di sale;
- - o 800 g di mele (acide) e 200 g di sale;
- - o 200 g di mirtilli rossi e 200 g di sale.
Manuale di istruzioni
1
Prima di iniziare a preparare i prodotti, è necessario preparare il contenitore. Può essere contenitori di vetro, secchi smaltati o padelle. Le stoviglie devono essere lavorate - pulite con soda, sciacquate sotto acqua corrente, sciacquate con acqua bollente, tenete per diversi minuti a vapore. Elaborare anche coperture in plastica
2
Schiaccia 10 kg di cavolo con un coltello o usa una grattugia speciale. Piegare il prodotto tritato in una ciotola di smalto. Aggiungi 200 grammi di sale - se c'è di più, il cavolo diventerà duro, se meno - morbido. Prendi in considerazione esattamente la quantità di ingredienti aggiuntivi. Prendi la bilancia e metti da parte 200 g di carote. Grattugiare e mescolare con il cavolo. Puoi aggiungere aneto, foglia di alloro: il prodotto sarà più aromatico.
3
Il processo attivo di fermentazione si verifica per la prima volta 6 giorni. In questo momento, è importante mantenere la temperatura ottimale nella stanza - + 16-20 gradi. Se la temperatura ambiente è più alta, il processo di fermentazione procederà più rapidamente e il gusto del prodotto si deteriorerà. A temperature più basse, un sapore di amarezza apparirà nei crauti.
4
Al termine del processo di fermentazione, è meglio spostare i piatti con il cavolo in un luogo più fresco con una temperatura di -2 gradi. Questo è necessario per prevenire la formazione di muffe: il cavolo diventerà leggero, diventerà croccante.
5
Allo stesso tempo, è possibile trasferire il prodotto semilavorato in lattine, ma non chiudere immediatamente i coperchi. Il succo formato durante la fermentazione deve essere rimosso. Non lasciare che la schiuma si riduca - rimuovila dalla superficie con un cucchiaio. Metti il cavolo in barattoli periodicamente con qualcosa di affilato, come un ferro da calza o un bastoncino da barbecue.
6
Alcune casalinghe fermentano il cavolo nei giorni della luna nuova. Qualcuno si occupa della fermentazione solo nei giorni "maschili" - lunedì, martedì, giovedì. Altri solo sulla "femmina" - mercoledì, venerdì, sabato. Le sfumature e i segreti della preparazione dei crauti sono molte, molte ricette esistenti. Tutti si basano sull'osservazione del regime di temperatura durante il processo di fermentazione e sull'aggiunta della quantità ottimale di ingredienti aggiuntivi.