Per una persona che ama cucinare, un mortaio è un accessorio indispensabile in cucina, perché le spezie appena preparate sono migliori delle miscele acquistate e hanno un gusto e un aroma più luminosi. I produttori moderni offrono al consumatore malte di diverse dimensioni, forme, materiali e qualità. La scelta giusta dipende dallo scopo e dalla frequenza con cui verrà utilizzato questo accessorio culinario.
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pietra
I mortai di pietra sono adatti per macinare cereali, semi, noci, frutta. Tali malte vengono utilizzati in India, Indonesia e America Latina per la preparazione di paste snack: guacamole, sambala, curry, masala. Le malte di basalto e granito hanno i più alti tassi di durezza, densità e resistenza all'abrasione. Tuttavia, il basalto è difficile da lucidare; pertanto, la superficie della malta di basalto è eterogenea. È difficile macinare pasta e spezie in uno stato omogeneo.
I mortai di granito si prestano perfettamente alla lucidatura e hanno un'elevata durezza e resistenza. Lo stesso vale per pietre naturali come diaspro, agata, onice e corniola. Le spezie in tali mortai vengono abrase in uno stato di polvere e le paste sono lisce e uniformi. Inoltre, i mortai di pietra sono buoni in quanto non assorbono l'acqua e non reagiscono agli effetti degli acidi della frutta e dei coloranti naturali. L'eccezione è il marmo, la cui durezza è due volte inferiore a quella delle altre pietre. Inoltre, assorbe liquidi e reagisce persino ad acidi deboli come acetico o citrico.
Il costo dei mortai di granito e marmo è quasi lo stesso, quindi, concentrandosi sugli indicatori di qualità della pietra, si consiglia di scegliere il granito. Per quanto riguarda le pietre semipreziose, le malte realizzate con esse soddisfano tutti i requisiti di qualità e aspetto, ma il loro costo è piuttosto elevato.
legno
Le malte di legno sono adatte non tanto per la macinazione quanto per la frantumazione di cereali e semi. In Giappone, la farina di riso e l'amido sono ancora prodotti in grandi stupa di legno. Un grande vantaggio di tali accessori è la loro resistenza agli acidi e agli alcali. Ma l'albero assorbe odori, acqua e macchie con coloranti alimentari, motivo per cui il tuo accessorio preferito si spezzerà prima o poi. Quando si sceglie un mortaio di legno, cercare quello che è fatto da nobili specie di legno - continuerà più a lungo se viene utilizzato di rado. Molto spesso sugli scaffali dei negozi ci sono mortai di legno d'ulivo. Sono abbastanza forti; possono macinare foglie, erbe, semi, frutta, verdura e noci.