Le padelle in ghisa, utilizzate dalle bisnonne, rimangono ancora la scelta migliore per le casalinghe. La ghisa non è soggetta a deformazione, rispetta l'ambiente, rende gli alimenti sorprendentemente gustosi e ha anche un effetto antiaderente.
Scegli la tua ricetta
Manuale di istruzioni
1
Quando acquisti una padella in ghisa, ricorda: più è pesante, meglio è. Concentrandoti sul peso, eviterai di acquistare prodotti da altre leghe che vengono distribuiti da venditori impuri per la ghisa. In conformità con GOST R 52116-2003, lo spessore "corretto" del fondo e delle pareti degli utensili per friggere e stufare dovrebbe essere 3-4 mm. Verificare la presenza di bave, riempimenti, spigoli vivi, crepe o ustioni. Il fondo non deve essere curvo o convesso.
2
Pensa alla forma di una padella in ghisa. È rotondo, quadrato, ovale. L'ovale è buono per cucinare il pesce, il quadrato è considerato più capiente, ma il tondo è in qualche modo più familiare.
3
Decidi quale dimensione deve essere la padella. Rotondo, di circa 20 cm di diametro, con i lati alti 4-5 cm, è universale. Le padelle sono buone per stufare. Per la preparazione di frittelle, è adatta una padella con i lati bassi, il diametro - a seconda della quantità di cottura che si desidera ottenere. Nella gamma di prodotti di marchi costosi ci sono anche speciali padelle per frittelle, ciambelle, uova fritte. Possono essere facilmente riconosciuti dalla specifica superficie di frittura, sulla quale sono presenti rientranze o partizioni.
4
Scegli una padella con un coperchio: ne avrai bisogno sia per stufare che per friggere, per proteggere la cucina dagli schizzi d'olio. Le coperture possono essere in vetro, ghisa o altri materiali (acciaio, alluminio). La prima opzione ti consente di controllare meglio il processo di cottura, la seconda renderà il piatto particolarmente gustoso se stufato. È interessante notare che, sebbene GOST R 52116-2003 non preveda l'assemblaggio di pentole in ghisa con coperchi in ghisa, è comunque possibile acquistare una "coppia dolce", soprattutto nei mercati. Le coperture in acciaio e alluminio non hanno i vantaggi delle coperture in vetro o ghisa, quindi sono l'opzione peggiore.
5
Se hai paura che una padella in ghisa senza rivestimento possa arrugginirsi, e questo a volte succede, opta per un prodotto smaltato. Qui, tuttavia, c'è anche uno svantaggio: come sai, lo smalto è incline alle patatine e le sue particelle possono penetrare nel cibo. In effetti, una padella in ghisa non patinata è molto più resistente e un'adeguata cura è sufficiente per prevenire la ruggine. Dopo ogni lavaggio, gli utensili devono essere asciugati e ingrassati con una piccola quantità di olio vegetale.
6
Acquista un prodotto con un manico in legno o un manico in plastica resistente al calore. Sebbene la plastica non sia ecologica come il legno, non brucerà se si trova sopra un bruciatore a gas funzionante. Quando si prevede che la padella sarà un ospite frequente nel forno, scegliere un prodotto con una solida ghisa o una maniglia rimovibile. La prima opzione di lunga durata è negativa perché la maniglia in ghisa si riscalda e si raffredda a lungo, questo può causare ustioni. Allo stesso tempo, purtroppo, l'attacco di una maniglia rimovibile non dura sempre quanto la padella stessa. Se si è propensi a tale opzione, è meglio optare per una connessione a bullone aperta: è considerata la più "invendibile". Nel frattempo, il suo "meno" è ovvio: devi passare il tempo a svitare e svitare.
7
Prestare attenzione alle convenzioni su etichette e tag. Secondo GOST R 52116-2003, devono includere il nome del prodotto, un'indicazione del diametro, altezza o capacità, la presenza di una maniglia e una copertura. Le informazioni sulla certificazione (marchio di conformità) possono essere applicate sia al prodotto stesso sia presenti sull'imballaggio, sull'etichetta, sulla documentazione di accompagnamento.