Il formaggio fatto in casa è molto più sano di quello acquistato, in quanto non contiene additivi e aromi artificiali. Anche il gusto del formaggio fatto in casa non è inferiore al formaggio del negozio, perché nella cucina ordinaria puoi cucinare diversi tipi di questa prelibatezza.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Per formaggio fuso:
- ricotta - 8, 5 cucchiai;
- burro - 2, 5 cucchiai. l;
- soda - 4 cucchiaini;
- sale - 3 cucchiaini
- Per formaggi a pasta dura:
- latte - 1 l;
- ricotta - 1 kg;
- uovo - 1 pz;
- sale - 1 cucchiaino;
- soda - 1 cucchiaino;
- burro - 150 g.
- Per Mascarpone:
- crema (35%) - 0, 5 l.
- succo di limone - 2 cucchiai.
Manuale di istruzioni
1
Formaggio fuso Strofinare la ricotta attraverso un setaccio o girare un tritacarne, metterlo in una padella e cospargerlo uniformemente con metà della quantità necessaria di soda. Quindi inizia a scaldare la ricotta a fuoco lento, mescolando continuamente con una spatola di legno.È possibile che durante il riscaldamento, il siero di latte appaia sulla superficie della ricotta e sulle pareti della padella. In questo caso, chiudere la padella con un coperchio e rimuovere dal fuoco per 15 minuti, il siero si depositerà per questo tempo, dopo di che deve essere rimosso. Se il siero di latte non si separa, la soda viene aggiunta alla miscela e ulteriormente riscaldata, quindi aggiungi il burro alla cagliata ben fusa e leggermente addensata. Metti il sale 15 minuti prima della prontezza, puoi anche aggiungere aneto, cumino, anice al formaggio. A questo punto il formaggio dovrebbe essere una massa densa, allungata e omogenea: versare la massa di formaggio dopo la cottura in una forma unta e portarla al freddo. Il formaggio pronto sarà più facile da estrarre dallo stampo se viene immerso in acqua calda per alcuni secondi.
2
Formaggio a pasta dura Scaldare il latte a bagnomaria, aggiungere la ricotta. Mescola la miscela di cagliata a mano fino a quando non diventa calda. Metti la massa risultante su un panno e appendi per tre ore per drenare il liquido. Sbattere le uova con sale e soda e aggiungere olio allo sciolto a bagnomaria, fissare la massa di cagliata espressa a questa miscela. Strofina la miscela risultante fino a quando i grumi non scompaiono completamente. Versare la massa omogenea di formaggio in una forma precotta e mettere in frigorifero. La ricotta dura arriverà finalmente dopo poche ore.
3
Mascarpone Riscalda la crema a bagnomaria a 85 gradi e aggiungi il succo di limone. Mescola il composto senza far bollire. Immergilo a bagnomaria fino a quando non si addensa, quindi rimuovi dal fuoco e lascialo raffreddare per 10-12 ore. Dopo che il formaggio si è raffreddato, mettilo su un panno e mettilo in frigorifero, dopo altre 12 ore la crema sarà pronta.