Il processo di essiccazione è il metodo migliore per la raccolta dei funghi. Fa durare a lungo e conferisce al prodotto un gusto unico. Primi piatti e contorni diventano più aromatici dopo l'aggiunta di funghi secchi.
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Vantaggi dei funghi secchi
L'essiccazione conserva tutti i nutrienti e i nutrienti presenti nei funghi crudi.
Conservali in un luogo asciutto, non hanno bisogno di un frigorifero.
E, soprattutto, i prodotti secchi richiedono molto meno spazio di quelli congelati.
Quali funghi vengono essiccati
Vale la pena ricordare che non tutti i tipi di funghi possono essere essiccati. Lattine di olio, porcini, funghi, funghi di miele, aspen, che sono marsupiali e specie lamellari, possono essere essiccati.
I più comuni per l'essiccazione sono i funghi porcini. Durante il processo di essiccazione, acquisiranno un gusto e un odore sorprendenti.
I funghi, i brividi, prima di mangiare, devono essere immersi, il che significa che non possono essere asciugati.
Preparazione per l'asciugatura
Il processo di essiccazione deve iniziare immediatamente dopo la raccolta dei funghi. Non è consigliabile lavarli, tuttavia è possibile rimuovere con cura sporco, sabbia e foglie.
Se vengono catturati rappresentanti molto grandi, è meglio tagliarli in 2 parti, di piccole e medie dimensioni - per asciugarli interi.
Molto spesso, viene utilizzato un filo per l'essiccazione e viene scelto il più forte dei funghi. Per quelli grandi, la gamba deve essere tagliata, lasciando solo una piccola parte in modo che il cappello non si rompa. Non è necessario espellere la gamba, può essere tagliata in cerchi e infilata su un filo.
Come asciugare
I funghi vengono asciugati fuori quando fa caldo. Il luogo deve essere scelto in modo che sia ben ventilato, ma non dovrebbe esserci luce solare.
Se le condizioni meteorologiche non consentono l'essiccazione sulla strada e non c'è posto per appendere le case, possono essere disposte su un vassoio. Pre-coprendolo con un asciugamano. I funghi devono essere mescolati periodicamente, saranno pronti in 4 giorni, il tempo massimo di asciugatura è di 7 giorni.
Essiccazione del forno
Per asciugare, puoi usare il forno. C'è un vantaggio qui, i funghi non saranno esposti alla polvere, non avranno sporcizia, gli insetti non atterreranno su di loro. Alcuni combinano entrambi i metodi, prima i funghi vengono essiccati per un breve periodo al sole e quindi inviati al forno. Si ritiene che il prodotto sia più gustoso, inoltre, il processo di approvvigionamento richiede molto meno tempo.
I funghi vengono tagliati in piatti e disposti su una teglia, il cui fondo deve essere prima coperto con pergamena. Il forno si riscalda fino a 45 gradi, i funghi possono essere messi in un forno non riscaldato, ma è necessario controllare la temperatura. Quando si asciugano un po 'e iniziano ad aderire alla carta, il regime di temperatura deve essere aumentato a 70 gradi. La porta del forno deve essere lasciata leggermente aperta in modo che l'umidità fuoriesca dal forno.
I funghi pronti vengono messi in un barattolo e coperti con un coperchio o in qualsiasi altro contenitore sigillato.