È importante non solo essere in grado di scegliere lo strutto per il fumo, ma è anche necessario prepararlo correttamente e in anticipo. Il gusto del prodotto finale dipende dallo spessore del pezzo di grasso, dalla sua freschezza, dalla presenza di vene di carne, nonché dai condimenti e dalle spezie utilizzati per preparare il grasso per il fumo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 1 kg di grasso;
- 3 cucchiai di sale;
- 50 g di aglio;
- pepe nero macinato;
- grani di pepe neri
- foglia di alloro
- filo culinario.
Manuale di istruzioni
1
Lavare accuratamente lo strutto, asciugare. Con un coltello affilato, taglialo in pezzi approssimativamente uguali con una larghezza di 5-6 cm e una lunghezza di 10-12 cm. Non gettare la pancetta tagliata.
2
Sbucciare, lavare l'aglio e strofinare metà su una grattugia fine. Tagliare la seconda metà nel senso della lunghezza in fette sottili. Mescolare il sale con pepe nero macinato. Aggiungere l'aglio grattugiato, mescolare. L'aglio darà succo e il sale si dissolverà parzialmente. Rivestire accuratamente ogni pezzo di grasso con la miscela risultante.
3
Riempi il grasso con aglio. Per fare questo, fai un taglio profondo dal lato carnoso del pezzo, ruota leggermente il coltello in modo che la cavità risultante sia esposta. Spingi uno spicchio d'aglio nel foro. Riempi ogni pezzo di grasso con 5-6 piatti di aglio. Unire due pezzi di pancetta in modo che la parte carnosa sia all'interno e la pelle sia all'esterno. Tra i pezzi metti un paio di grani di pepe nero e una foglia di alloro. Infilare i pezzi gemelli.
4
Prendi la padella. Versare un po 'di sale sul fondo e stendere bene i pezzi di grasso accoppiati in modo che la pelle sia sopra e sotto. Cerca di evitare gli spazi tra i pezzi di grasso. Riempi gli spazi vuoti con gli scarti. Cospargi di sale. Copri la pancetta con una garza, metti un piatto sopra e metti l'oppressione. Metti in frigorifero per la notte. Per più di un giorno, non è consigliabile tenere la pancetta preparata per il fumo, poiché richiederà molto sale. Quando viene affumicato, il grasso si scioglierà e il prodotto finale sarà molto salato.
Presta attenzione
Il lardo dovrebbe essere morbido, uniforme con la pelle da un lato e piccole strisce di carne dall'altro. Dovrebbe essere facilmente, senza sforzo trafitto dalla punta del coltello.
Consigli utili
Per fumare, è meglio prendere lo strutto con grandi vene di carne. Il petto è perfetto.
Scegli condimenti a piacere. Puoi usare chiodi di garofano, menta piperita, peperoncino, a chi piace.
Rimuovere il sale in eccesso prima di fumare, altrimenti il prodotto finale potrebbe risultare salato. Se il grasso è in attesa di fumare da più di un giorno, lavalo un po 'e asciugalo.