Non è difficile produrre formaggi fatti in casa, e anche se viene speso molto latte, il risultato piace sempre agli amanti. Tuttavia, per cucinare formaggio duro a casa, dovrai ottenere una pressa, altrimenti non sarai in grado di rimuovere il liquido in eccesso.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- la stampa;
- muffa del formaggio;
- grande vaso di terracotta;
- un colino;
- coltello lungo;
- 8 mattoni;
- 2 grandi pezzi di garza;
- 2 tazze di latte fresco (per pasta madre);
- 4, 5 litri di latte di vacca;
- 4 cucchiai burro;
- 3/4 cucchiaini bicarbonato di sodio;
- 2/3 tazza di panna acida;
- 1/4 cucchiaino sale.
Manuale di istruzioni
1
Prepara un antipasto: lascia 2 tazze di latte a temperatura ambiente per un giorno.
2
Aggiungi lo starter a 4, 5 litri di latte caldo, copri il contenitore con un coperchio e lascialo in un luogo caldo per 12 ore.
3
Metti un contenitore di latte cagliato in un grande contenitore pieno di acqua calda. Mettili su un fuoco piccolo, usa un termometro per monitorare il riscaldamento dell'acqua: dovresti riscaldare l'acqua a 38 ° C in 30-40 minuti e mantenere questa temperatura fino a quando la massa raggiunge una densità sufficiente.
4
Determina il momento in cui la massa può essere tagliata con un coltello e taglia la ricotta con un coltello lungo a cubetti di 3 per 3 cm, proprio nella padella, quindi mescolali con un cucchiaio lungo, facendo attenzione a non schiacciare e impedire che i cubi si uniscano. Controlla la tenuta dei pezzi: stringi delicatamente con le dita e rilascia rapidamente. Se un pezzo si rompe facilmente in pezzi, non si attacca alle mani, puoi terminare il riscaldamento (di solito il riscaldamento dura da 40 a 60 minuti).
5
Scolare il siero di latte attraverso uno scolapasta, allineare con una garza uno stampo per formaggio (qualsiasi contenitore con fori sul fondo), posizionare lì la massa di cagliata. Lega le estremità della garza sopra, metti lo stampo sotto la pressa. Metti 4 mattoni sulla tavola superiore della pressa, quindi aggiungi un mattone ogni dieci minuti, permettendo al siero di fluire liberamente. In conclusione, lascia la massa sotto un carico di 8 mattoni all'ora.
6
Rimuovere la massa dallo stampo, aggiungere il burro e il bicarbonato di sodio, tritare con un coltello in piccole briciole per mescolare bene con burro e soda. Metti in una pentola di terracotta, premendo saldamente la massa sul fondo, lascia in un luogo caldo per 2, 5 ore.
7
Aggiungi panna acida e sale alla massa, mescola. Trasferire in uno stampo riscaldante (una ciotola più piccola con formaggio in una più grande riempita con acqua calda). Metti su un fuoco lento, mescola fino a quando la panna acida è completamente combinata con la massa. Quindi versare il composto in una pentola unta e metterlo al freddo. Immergi il formaggio per 2-3 mesi.
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