La storia dello zucchero inizia più di 2300 anni fa in India, dove era fatto con succo di canna da zucchero, ma lo zucchero fu portato per la prima volta in Russia in circa 11-12 secoli. Prima dell'avvento dello zucchero, il miele dolce veniva mangiato principalmente qui e venivano cucinati i marshmallow. Oggi senza zucchero è impossibile immaginare la tua vita. Oggi l'industria della barbabietola da zucchero è uno dei settori strategicamente importanti dell'industria alimentare, ma nonostante ciò, lo zucchero può essere preparato a casa.
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Ne avrai bisogno
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- Barbabietola
- padella
- fornello
Manuale di istruzioni
1
I tuberi di barbabietola vengono puliti dalle radici (senza rimuovere la pelle) e lavati sotto l'acqua corrente. Le barbabietole lavate vengono poste in acqua bollente, aumentando il fuoco in modo che il processo di ebollizione non si fermi. I tuberi vengono cotti per circa un'ora, quindi le barbabietole vengono rimosse, raffreddate e sbucciate.
2
Le barbabietole preparate vengono tagliate a fettine sottili e poste in un sacchetto di tela sotto una pressa. Il succo ottenuto durante il processo di estrazione viene raccolto solo in piatti smaltati. In un contenitore di metallo, il succo si scurisce, il che significa che lo sciroppo non si spegne.
3
Le barbabietole spremute vengono nuovamente posizionate nei piatti, dove sono state cotte, e versate con acqua in un rapporto di 1: 1/2. Le barbabietole vengono insistite per circa 30-40 minuti. Poi di nuovo spremuto negli stessi piatti smaltati. Il succo raccolto viene riscaldato e filtrato. Lo sciroppo si ottiene per evaporazione dal succo. Devi far evaporare il succo in un contenitore smaltato piatto, mescolando costantemente. La resa di cinque chilogrammi di barbabietole è un chilogrammo di sciroppo.
4
Se devi ottenere uno sciroppo con un alto contenuto di zucchero, il processo di cottura è leggermente diverso. I tuberi di barbabietola sono barbabietole lavate, sbucciate, sbucciate e bollite (o usano un'autoclave). Nel processo di cottura (cottura a vapore), è necessario assicurarsi che l'acqua non bolle. Quindi i tuberi vengono anche tritati finemente e spremuti. Il succo di garza filtrato viene evaporato a consistenza sciroppata.
Presta attenzione
Solo lo sciroppo può essere preparato a casa dalle barbabietole da zucchero, che sarà un sostituto equivalente dello zucchero e che può essere aggiunto a tè e pasticcini. Lo sciroppo di zucchero può essere cristallizzato solo nel processo di evaporazione dello sciroppo in un'apparecchiatura a vuoto, che è abbastanza difficile da fare a casa.
Consigli utili
Puoi ottenere più succo dalle barbabietole calde e scorre più facilmente.
Lo sciroppo pronto può essere consumato immediatamente o arrotolato in barattoli.