Patè: un piatto di una miscela di carne macinata in una forma speciale con spezie, alcool aromatico forte ed erbe speziate. Lo servono sia freddo che caldo. Paté di fegato di maiale con bacche di ginepro - un piatto ricco da gustare, che rimanda a una cucina francese rustica ricca e solida.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Paté di fegato di maiale con vitello e ginepro
- 400 g di fianco di maiale
- 400 g di filetto di vitello
- 400 g di fegato di maiale
- 150 g di pancetta
- 1 spicchio d'aglio
- 6 piselli di pepe nero
- 6 bacche di ginepro
- 2 cucchiaini di sale
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
- 4 cucchiai di vino bianco secco
- 2 cucchiai di brandy
- Patè di fegato di maiale con ginepro e cetriolini
- 300 g di maiale
- la spalla
- 300 g di maiale
- inguine
- 150 g di pancetta
- 225 g di fegato di maiale
- 2 spicchi d'aglio
- 1 arancia
- 6 cucchiai cognac
- 3 cucchiai di salvia fresca tritata (foglie)
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1 cucchiaio di piselli di pepe nero
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 400 g di strisce di pancetta
- 200 g di cetriolini
- sale marino e pepe nero appena macinato
Manuale di istruzioni
1
Paté di fegato di maiale con vitello e ginepro
Prepara carne macinata di maiale e vitello passando la carne attraverso un tritacarne, tagliandola in un robot da cucina o (soprattutto) tagliandola in piccoli pezzi con due coltelli affilati. Fallo anche con fegato di maiale. Metti in una ciotola profonda. Macina l'aglio. In un mortaio, schiaccia grani di pepe e bacche di ginepro. Se non hai un mortaio, avvolgi il ginepro e il pepe con un canovaccio e spezzali con un mattarello. Metti tutte le spezie nella carne macinata, aggiungi l'aglio, versa l'alcool e mescola bene. Lasciare agire per 2-3 ore in modo che il gusto e l'aroma degli additivi penetrino nella carne.
2
Distribuire la carne macinata in uno stampo per terrina (sembrano forme di cupcake rettangolari, ma sono fatte di ceramica fusa) e posizionare sopra delle strisce di pancetta. Metti lo stampo a bagnomaria e, senza coprirlo con un coperchio o un foglio, quindi mettilo in forno preriscaldato a 220 ° C. Cuocere in forno da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti. Aggiungi acqua calda bollita al bagno se necessario. Rimuovere lo stufato dal forno, raffreddare. Servire con senape e vino bianco.
3
Patè di fegato di maiale con ginepro e cetriolini
Metti metà della carne dalla spalla di maiale, il fianco, metà della pancetta e l'intero fegato di maiale in un robot da cucina, aggiungi l'aglio sbucciato e mescola fino a che liscio. Tagliare la carne rimanente in un cubetto e aggiungerla alla carne macinata.
4
Rimuovere la scorza dall'arancia e spremere il succo. Metti la carne macinata, la scorza, le erbe in una ciotola, versa il succo e il cognac. Macina grani di pepe e bacche di ginepro in un mortaio e aggiungi alla carne. Mescolare. Coprire la ciotola con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 2-3 ore.
5
Prendi lo stampo per terrine. Posiziona la prima fetta sottile di pancetta in diagonale sulla forma, lasciando un po 'penzoloni attorno ai bordi. Posizionare la seconda fetta anche in diagonale, ma dall'angolo opposto. Ripeti con le strisce rimanenti, cambiando ogni volta un po 'l'angolo, in modo che l'intera forma sia coperta di pancetta. Metti un terzo della carne macinata nel piatto di terrina e lisciala delicatamente, posiziona metà dei cetriolini sopra. Aggiungi un altro terzo della carne macinata e copri di nuovo con uno strato di cetriolini. Distribuire la massa di carne rimanente. Copri la parte superiore della pasta con pezzi di pancetta appesi.
6
Preriscalda il forno a 150 ° C. Copri lo stampo con un coperchio o un foglio di alluminio e mettilo in una teglia pre-riempita 1/3 con acqua calda bollita. Mettere il patè a bagnomaria nel forno e cuocere per 1 ora e 30 minuti. Rimuovere lo stufato finito dal forno, rimuovere il coperchio e avvolgerlo con un foglio, posizionare il carico sopra. Conservare sotto carico in frigorifero per almeno 12 ore. Togliere dallo stampo e tagliarlo a fette spesse. Servire con baguette croccanti calde e vino bianco.