Melanzane - frutti del sud, noti anche come blu (in Ucraina) e demyanka (nella regione del Volga). Fritto, grigliato, marinato, con pepe e aglio, caviale di melanzane: ci sono molte opzioni per preparare queste verdure. Provane un'altra: prepara le melanzane in salsa di arachidi.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- 2 melanzane;
- 3 cucchiai di farina;
- 3 cucchiai di olio vegetale;
- Per la salsa:
- 100 g di noci;
- 3 cipolle;
- 250 ml di brodo di pollo;
- 50 g di burro;
- 1 cucchiaio di farina;
- 3 spicchi d'aglio;
- un mazzetto di coriandolo;
- sale
- pepe rosso macinato qb.
Manuale di istruzioni
1
Lavare le melanzane, tagliare le estremità e tagliare a fette sottili o cubetti. Metterli in una ciotola, cospargere di sale e lasciare per 20-30 minuti per lasciare l'amarezza. Successivamente, lava e asciuga le fette, quindi arrotola la farina su entrambi i lati. Riscalda l'olio vegetale in una padella e friggi le melanzane fino a quando saranno tenere.
2
Prepara la salsa di arachidi. Sbucciate e tritate le noci in un mortaio o usando un frullatore. Sciacquare accuratamente il coriandolo con acqua fredda e tritare finemente. Sbucciare e tritare finemente tre cipolle e due spicchi d'aglio. Macinare le cipolle e l'aglio nel burro preriscaldato in una casseruola o in una padella profonda, aggiungere un cucchiaio di farina e continuare a passare tutti insieme per altri due o tre minuti. Quindi versare il brodo di pollo nello stufato e cuocere per altri sette o dieci minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere le noci tritate, il coriandolo nella salsa, il sale, aggiungere il pepe rosso macinato a piacere. Mescolando, portare a ebollizione il composto e rimuoverlo immediatamente dal fuoco.
3
Trasferire le fette di melanzane fritte in un piatto, coprire con salsa di arachidi calda e lasciare raffreddare. Servi piatti refrigerati sul tavolo, guarnendo con rametti di verde.
Presta attenzione
In cucina, vengono utilizzati solo frutti di melanzana non maturi, con piccoli semi sottosviluppati, con polpa delicata e una buccia ruvida. Quando si scelgono queste verdure in un negozio o in un mercato, tenere presente: i frutti più giovani della varietà più comune sono di colore viola scuro lucido e troppo maturi - schiariscono, diventando giallo-marrone. La polpa e i semi diventano grossolani e amari. Una buona melanzana dovrebbe essere solida, resistente, in nessun caso morbida e rugosa.
Consigli utili
La melanzana - il frutto della famiglia della belladonna - è una buona fonte di potassio. Inoltre, contiene molta acqua, pectina, poche vitamine C, PP e gruppo B.