Per fare gli gnocchi, viene utilizzato un impasto fresco e fresco. La sua ricetta è piuttosto semplice e comprende solo tre componenti: farina, acqua e uova. Questa semplice combinazione ti permette di fare un impasto per gnocchi, che viene arrotolato sottilmente, non si strappa, non si spezza quando è congelato e mantiene perfettamente il ripieno di carne.
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Ingredienti e proporzioni
Per preparare l'impasto per gnocchi (basato su un chilo di carne macinata) avrai bisogno di:
- farina di grano premium - 3 tazze,
- uova di gallina - 2 pezzi,
- acqua fredda - 0, 5 tazze (100 ml).
Se lo si desidera, è possibile aggiungere sale all'impasto, ma ciò non è necessario: gli gnocchi vengono di solito bolliti in acqua salata. Molte casalinghe preparano gli gnocchi senza uova, solo con farina e acqua. Tuttavia, sono le uova, che fungono da eccellente legante, a consentire all'impasto di acquisire la densità e l'elasticità necessarie. Presta attenzione! Nelle ricette, le proporzioni sono calcolate in base al fatto che il peso di un uovo senza guscio è di circa 50 grammi. Ciò corrisponde alle uova della seconda categoria (marcatura C2). Se usi uova grandi di categoria C1 o C0, devi ridurre la quantità di acqua di uno o due cucchiai, rispettivamente
Ricetta pasta gnocchi passo dopo passo
- Versare la farina setacciata con uno scivolo in una ciotola larga o su una superficie di lavoro pulita. Prendi la cima della collina con la mano e fai un incavo simile alla bocca di un vulcano (si chiama "cratere" o "pozzo").
- Versare le uova nella rientranza.
- Inizia a sbattere lentamente le uova con una forchetta, mescolando gradualmente la farina. Assicurati che la massa dell'uovo non trabocchi sul bordo del cratere.
- Versare in piccole porzioni (1-2 cucchiai). Continua a mescolare. A questo punto, può sembrare che una tale quantità di liquido non sia sufficiente, ma è importante "mantenere" te stesso e non sconvolgere le proporzioni aggiungendo più acqua. Altrimenti, il canederlo potrebbe non essere abbastanza denso.
- Quando i fiocchi di farina iniziano a comparire nell'impasto addensante, procedere all'impasto con le mani. Palmo uniformemente la farina dai bordi della diapositiva e versare al centro, premendo contro la massa liquida. Man mano che l'impasto si addensa, aumenta la pressione. Continuare fino a quando l'impasto ha assorbito tutta la farina.
- Impastare energicamente la massa risultante con entrambe le mani. Dovresti avere un impasto elastico denso e uniforme che non si attacca alle mani.
- Forma un kolobok dall'impasto, avvolgilo in polietilene o mettilo in una ciotola e copri con un coperchio. Lasciare "riposare" e distanza per 20-30 minuti. Successivamente, puoi iniziare a stendere la pasta e scolpire gli gnocchi.