Se sei nelle mani di un sterlet incompiuto, considera che sei molto fortunato. Per cucinare, puoi usare tutte le sue parti, anche le pinne e la coda. Ha un gusto meraviglioso ed è una prelibatezza. Tagliare una sterlet non è così difficile, ma ci sono diversi punti chiave da considerare.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- -sterlyad
- grosso coltello con una lama spessa
- - ampio tagliere
- -durshlag
- -kipyatok
Manuale di istruzioni
1
Risciacqua il pesce, trasferiscilo su una grande tavola di legno. Rimuovere prima la testa. Per fare questo, sotto le pinne pettorali, praticare un'incisione lungo l'obliquo alla testa e tagliare la cartilagine. Le pinne pettorali si trovano quasi vicino alla testa.
2
Dalla testa rimuovi gli occhi, taglia le branchie. Risciacqua bene i capelli. Devi usarlo per un'ora o metterlo immediatamente nel congelatore. Le branchie devono essere gettate via.
3
Rimuovere grandi squame ossificate sul lato dell'addome e sui lati della carcassa. Devi pulire dalla coda alla testa. Quindi, liberare la schiena della sterlet da "punte" taglienti, sono anche chiamati bug. Dirigere la lama del coltello lontano da te e non tenere gli insetti con le mani.
4
Taglia l'addome dalla coda alla testa. Intestino il pesce, rimuovere le viscere.
5
Praticare un'incisione ordinata sulla coda della colonna vertebrale a circa un centimetro dalla pinna. Non è necessario tagliare completamente. Ruota lentamente la coda attorno al suo asse e attorciglia lo stridio, il laccio situato vicino alla colonna vertebrale. Questa è la parte più importante della scultura di una sterlet. Lo stridio deve essere rimosso tutto. Se si rompe, fai un taglio sopra e rimuovi il resto con un ago spesso. Metti via la coda tagliata alla testa.
6
Sbucciare il pesce dalla pelle. Per fare questo, prendi il coltello come quando sbucciare le patate, afferrare la buccia nella coda e tirarla verso di te. Viene rimosso semplicemente come copertura. Se hai difficoltà a rimuovere la pelle, scottare il pesce con acqua bollente.
7
Appoggia il pesce di fronte a te con la schiena sollevata e taglia perpendicolarmente alla sua lunghezza in maglie spesse 1, 5–2 cm a partire dalla testa.
8
Metti i pezzi risultanti in uno scolapasta e versa sopra acqua bollente. Ciò è necessario affinché mantengano la loro forma durante un ulteriore trattamento termico. Lo scalping aiuta a evitare la formazione di grumi di proteine sui legami dei pesci.
9
Dalle parti tagliate della sterlet puoi cucinare un orecchio meraviglioso, casseruole, friggere, cuocere o fumare. Per preparare le zuppe, la testa, le pinne e la coda sono più adatte.
Presta attenzione
È severamente vietato utilizzare sterlet con una viziga.
Consigli utili
Se vuoi cucinare l'intero pesce, con la testa, i bachi posteriori devono essere rimossi dopo la cottura, altrimenti il pesce potrebbe perdere forma.