Tra le frattaglie, la lingua si distingue - i piatti sono considerati una prelibatezza. Ma ci sono persone che non gli piacciono troppo, credendo che la lingua bollita abbia una consistenza un po '"gommosa". Per dissuadere tali scelte, la lingua deve essere preparata correttamente.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- lingua di manzo;
- carote 1 pz.;
- arco 1 pz.;
- radice di prezzemolo 1 pz.;
- radice di sedano 1 pz.;
- sale;
- pepe nero;
- coriandolo;
- semi di cumino;
- zenzero;
- foglia di alloro.
Manuale di istruzioni
1
Sciacquare la lingua con acqua corrente fredda e mettere in una padella. Non perdere tempo a lavare a fondo la delicatezza. Prendi la padella bassa e larga. La lingua dovrebbe trovarsi in essa, a contatto con le pareti.
2
Bollire l'acqua in un bollitore. Versa dell'acqua bollente sulla lingua. Le proteine sulla superficie si impadroniranno immediatamente e la lingua sarà molto succosa. Riempi di nuovo il bollitore con acqua e mettilo a bollire.
3
Metti una padella per la lingua sul fuoco. Non appena l'acqua bolle, scolarla immediatamente. Insieme a quest'acqua, tutte le sostanze estrattive e lo sporco dannose presenti sulla pelle irregolare della lingua verranno rimosse dal piatto. Versare di nuovo acqua bollente e dare fuoco.
4
Ridurre al minimo il calore sotto la padella. Ora puoi mettere le verdure: cipolla sbucciata, carote, radice di sedano e prezzemolo. Copri i piatti e cuoci per due ore a fuoco molto basso. Per tutto questo tempo, l'acqua dovrebbe bollire quasi impercettibilmente.
5
Dopo due ore, mettere le spezie in una casseruola e salare. Il brodo dovrebbe essere piccante e ben salato. Cuocere per un'altra ora a fuoco molto basso.
6
La forchetta culinaria taglia la lingua. Se il grado di prontezza è adatto, si attaccherà facilmente. Non spegnere la stufa. Sotto l'acqua corrente fredda, raffredda la lingua per due o tre minuti.
7
La pelle di una lingua fredda viene facilmente rimossa. Rimuovilo tagliandolo con un coltello in punti difficili. Quindi rimettilo nella padella. Aumenta il calore in modo che il brodo bolle rapidamente. Successivamente, spegni completamente il bruciatore e lascia la lingua finita nel brodo per 15 minuti.
8
La delicatezza può essere tagliata attraverso le fibre e servita fredda o calda sul tavolo come antipasto o piatto indipendente. Puoi cucinare l'aspic dalla lingua o, tritato finemente, usarlo nelle insalate.
Consigli utili
Servire rafano o senape grattugiato.
Filtrare bene il brodo rimanente. È adatto per la cottura di sottaceti. Per altre zuppe, questo brodo ha un sapore troppo piccante e salato. Oppure versalo negli stampi per ghiaccio, congelalo e usalo per preparare varie salse.
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