Lo strutto cotto correttamente può prendere il suo posto legittimo anche sul tavolo festivo. Ci sono molte ricette per la preparazione di questo prodotto tradizionale slavo. Il grasso molto gustoso e tenero si ottiene se viene cotto con le spezie.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- grasso - 1, 5 kg
- sale - circa 0, 5 kg
- acqua
- foglia di alloro
- peperone
- qb di aglio
Manuale di istruzioni
1
Scegli con cura lo strutto per ulteriori elaborazioni. Puoi prenderlo congelato, ma è meglio se c'è uno strutto fresco con una pelle ben trattata e uno strato di carne. Il lardo selezionato deve essere accuratamente lavato e tagliato in pezzi adatti alla cottura, ovvero affinché si adattino facilmente alla padella. I pezzi di circa 10x8 cm sono più adatti per la salatura uniforme.
2
Versare l'acqua nella padella e aggiungere il sale in una proporzione di 1 litro di acqua - 100 grammi di sale. Dopo che la salamoia inizia a bollire, vengono aggiunte tutte le spezie preparate. Nella ricetta classica per cucinare il lardo bollito, la foglia di alloro e il pepe nero vengono utilizzati come spezie. L'aroma e il gusto del lardo possono essere leggermente diversificati selezionando le spezie appropriate. Oltre alle foglie di alloro e pepe, puoi aggiungere chiodi di garofano, coriandolo, semi di cumino, aneto e semi di senape. Pezzi di pancetta preparati vengono immersi in una salamoia con spezie. Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che siano completamente immersi nella salamoia. Cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.
3
Quindi i pezzi di pancetta devono essere rimossi dalla salamoia, leggermente asciugati con un asciugamano di lino o un tovagliolo e, ancora caldi, cosparsi di una miscela di aglio tritato e pepe nero macinato. Le spezie di pancetta ricoperte di spezie devono essere avvolte in carta pergamena e un panno da cucina fino a quando non si raffreddano completamente. Quando lo strutto si è raffreddato, deve essere scartato e refrigerato.
Puoi fare qualcos'altro. Lasciare raffreddare i pezzi di grasso bolliti nella salamoia e solo allora rimuovere e coprire con aglio tritato e pepe macinato. Quindi avvolgere in un foglio e consentire un po 'di tempo, circa tre ore, per immergere le spezie.
Conservare lo strutto bollito in frigorifero. Ma sarà meglio se c'è un posto per lui nel congelatore. Le fette congelate sono molto convenienti da tagliare in piatti sottili.
Consigli utili
Se cucini la salamoia sul brodo di bucce di cipolla, puoi ottenere uno strutto che sembra molto affumicato.
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