Soufflé di formaggio delicato e arioso combina perfettamente una fragile crosta morbida con un ripieno delicato e cremoso con note nocciole.
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Ne avrai bisogno
- - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- - 1 bicchiere di latte;
- - 1/2 confezione di burro non salato;
- - 3 cucchiai di farina;
- - 4 tuorli d'uovo;
- - 5 albumi d'uovo;
- - un bicchiere di groviera (edam);
- - 1/2 cucchiaino di paprika;
- - un pizzico di noce moscata macinata;
- - 1/2 cucchiaino di sale
Manuale di istruzioni
1
Scaldare il latte a mestolo a fuoco medio. In una grande pentola con un fondo spesso, sciogliere 2, 5 cucchiai di burro.
2
Versare la farina nel burro e, mescolando, riscaldare per circa 3 minuti - in modo che il composto inizi a bolle, ma non bruci.
3
Quindi lasciare raffreddare per 1 minuto. Quindi versare il latte caldo nella miscela di farina e mescolare fino a che liscio. Metti di nuovo la padella sul fuoco e cuoci per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non sarà completamente addensato.
4
Togliere dal fuoco, aggiungere paprika, noce moscata e sale. Uno alla volta, introdurre i tuorli nella miscela, mescolando ogni volta fino a ottenere una consistenza omogenea.
5
Metti il composto dalla padella in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Batti i bianchi con un mixer fino a raggiungere picchi solidi.
6
Introdurre con cura le proteine montate nella miscela raffreddata: prima spostate di circa un quarto, quindi in due dosi: il volume rimanente, versando gradualmente in una groviera grattugiata grossolanamente e mescolando leggermente.
7
Posizionare la padella nel terzo inferiore del forno e scaldarla a 200 ° C. Lubrificare le lattine di soufflé con il burro. Versare un po 'di parmigiano in ogni padella in modo che copra il fondo e le pareti.
8
Versare il composto di proteine del formaggio sul parmigiano sopra le lattine. Riempi gli stampi solo per 3/4 del volume, poiché il soufflé ha bisogno di spazio per sollevarsi.
9
Posizionare gli stampi su una teglia da forno e abbassare immediatamente la temperatura a 190 ° C. Cuocere per circa 25 minuti. Il soufflé sarà pronto quando si alza e diventa marrone dorato.
10
In questo caso, non aprire il forno per verificare la prontezza, almeno nei primi 20 minuti di cottura. Servi immediatamente il soufflé finito sul tavolo, altrimenti il piatto cadrà.