Il fegato di pollo non è solo un deposito di nutrienti (contiene tiamina, zinco, rame e manganese, vitamine A, C, B6 e B12, riboflavina, niacina, acidi folici e pantotenici, ferro, fosforo e selenio), ma anche un prodotto, versatilità che rimane ampiamente sottovalutato. Con il fegato di pollo, puoi cucinare zuppe e piatti principali, è eccellente nelle paste e nella carne macinata, con essa puoi ottenere insalate calde veloci e deliziose che possono sostituire una cena completa in una sera d'estate.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Insalata tiepida di fegato di pollo con pancetta e aceto di lamponi
- 250 g di pancetta affumicata cruda;
- 250 g di pane bianco secco;
- 100 ml di olio d'oliva;
- sale e pepe nero appena macinato;
- 400 g di fegato di pollo;
- 1 testa di insalata di frisse;
- 1 testa di cipolla rossa dolce;
- Una manciata di lamponi freschi per la decorazione.
- Per il rifornimento di carburante
- 1 cucchiaio di senape di Digione;
- 100 ml di aceto di lamponi;
- 300 ml di olio d'oliva;
- sale e pepe nero appena macinato;
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato.
- Insalata di fegato di pollo con pere e scalogno
- 150 g di fegato di pollo;
- olio d'oliva;
- burro;
- Madera;
- 2 manciate di foglie di crescione;
- 1 scalogno;
- 50 ml di latte;
- 100 g di farina di frumento;
- 1 pera;
- 10 ml di aceto di sherry;
- 10 ml di brandy;
- 1 cucchiaino di senape integrale.
Manuale di istruzioni
1
Insalata tiepida di fegato di pollo con pancetta e aceto di lamponi
Scalda il forno a 180 ° C. Tagliare la crosta dal pane e tagliarla a cubetti ½ - 1 centimetro. Mettere su una teglia, condire con olio d'oliva, mescolare, cospargere di sale e cuocere per circa 15 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e conservare in frigorifero.
2
Friggere le fette di pancetta fino a renderle croccanti e adagiarle su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Sbucciare e tritare gli anelli di cipolla. Tagliare le vene dal fegato di pollo e friggerle con sale e pepe nero appena macinato in olio d'oliva riscaldato. Friggere per 2-3 minuti su entrambi i lati fino a doratura. Il fegato pronto dovrebbe essere un po 'rosa nel mezzo. Raffredda un po 'il fegato e taglialo a pezzi non più di un morso.
3
Unire condimento, aceto di lamponi e senape di Digione con olio d'oliva in una ciotola, condire con sale, pepe e dragoncello tritato. In una ciotola profonda, metti le foglie di insalata di frisse, le cipolle, le fette di pancetta fritta e il fegato di pollo caldo, mescola, condisci e guarnisci con lamponi.
4
Insalata di fegato di pollo con pere e scalogno
Tagliare gli scalogni in anelli e dividerli in anelli sottili separati. Immergili nel latte. Nel frattempo, scalda un po 'la padella, rimuovi la buccia dalla pera, taglia la metà e taglia a cubetti. Metti la pera in una padella, quindi aggiungi una fetta di burro, aceto di sherry e cognac. Attendi fino a quando la salsa intorno alla pera si addensa e aggiungi la senape.
5
Scolare il latte dalla ciotola con gli anelli di cipolla, agitare ogni anello, arrotolare la farina e friggere in olio vegetale fino a renderlo croccante. Distribuire gli anelli su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
6
Tagliare il grasso in eccesso dal fegato di pollo, rimuovere i tendini e friggerlo in olio d'oliva per 1-2 minuti. Metti il burro nella padella, aspetta che si sciolga e versa il Madeira. Cuocere per circa un minuto.
7
Metti una manciata di foglie di crescione sul piatto, metti il fegato di pollo al centro, intorno ai pezzi di pera, guarnisci con anelli di cipolla sopra.