L'umanità ha fatto un grande balzo in avanti quando ha inventato i modi per conservare il cibo. Il fumo è un modo per conservare il cibo. Pertanto, è possibile salvare la produzione direttamente sul campo, avendo a disposizione un minimo di attrezzature e forniture ausiliarie. Esistono due modi di fumare: freddo e caldo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- pescare;
- sale grosso;
- legno duro.
Manuale di istruzioni
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Preparare il pesce: sbucciarlo, sciacquarlo accuratamente e metterlo in una ciotola, versando sale al ritmo di 1, 5 kg di sale per 10 kg di prodotto. Puoi aggiungere un po 'di zucchero al sale, questo migliorerà il gusto del prodotto finito. Aggiungi le tue spezie preferite: pepe, erbe aromatiche. Coprire il pesce con un piatto piatto, spremere qualcosa di pesante e lasciare in salamoia per 3-5 giorni, a seconda delle dimensioni del pesce.
2
Rimuovere il pesce dalla salamoia e sciacquare: poco profondo in acqua corrente per 1-2 ore e grande può essere immerso per un massimo di un giorno. Quindi il pesce deve essere asciugato: raccogli piccoli pezzi su uno spago di 5-6 pezzi, infilandoli attraverso gli occhi. È meglio legarne uno grande per la coda e appenderlo a testa in giù. Rimuovere il pesce per asciugare all'aria aperta. Assicurati che il pesce sia esposto alle intemperie da tutti i lati, se necessario, inserisci puntoni di legno nell'addome, in modo che anche tutto all'interno sia asciugato.
3
Dopo 2-3 giorni, appendi il pesce essiccato e essiccato nell'affumicatoio e inizia a fumare: i carboni dovrebbero bruciare e fumare, evitare una fiamma aperta. Assicurati che la temperatura del fumo rimanga entro 25 gradi, altrimenti si rivelerà un metodo caldo. Il processo del fumo è molto delicato, è quasi impossibile ottenere gli stessi risultati, anche se proprio lo desideri. Il gusto del prodotto finale dipende dalla formazione di fumo e ciò, a sua volta, dipende dal legno, dalle condizioni meteorologiche e da molti altri fattori. Il fumo è un processo che richiede costante attenzione, perché è necessario mantenere il calore nei carboni tutto il giorno.
4
Per il fumo, prendi il legno duro, le conifere non sono adatte al fumo, contiene troppe sostanze catramose, di conseguenza, i prodotti diventano amari. La betulla è adatta per fumare, ma la corteccia deve essere rimossa da essa, altrimenti il catrame in essa contenuto si deposita sul prodotto. I meridionali cercano di usare legna da ardere da alberi da frutto per fumare prodotti: arricchiscono il sapore delle carni affumicate con i loro aromi. Questo è il motivo per cui alla fine del fumo si consiglia di aggiungere ai rami rami di albero con legno profumato o erba speziata. Ad esempio, il fumo di ginepro ha proprietà disinfettanti e ha un aroma meraviglioso.
Presta attenzione
La durata di conservazione del pesce affumicato a freddo crudo è molto più breve, quindi per una conservazione a lungo termine è necessario sventrarlo.
Consigli utili
Per il fumo freddo, è meglio assumere pesci di varietà grasse: nel processo di fumo prolungato, il prodotto viene disidratato. I pesci grassi mantengono la loro succosità solo a causa del loro grasso.