La parola "pan di zenzero" deriva dalla parola "spezia", la cui presenza è una caratteristica distintiva dell'impasto di pan di zenzero. I biscotti al pan di zenzero sono una delle prelibatezze più antiche della cucina russa. Ai vecchi tempi erano fatti di diverse dimensioni e forme, decorate con motivi intricati. Oggi, anche il pan di zenzero è fatto con pasta di pan di zenzero.
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Cottura della pasta di pan di zenzero
Ai vecchi tempi lo zucchero veniva portato da paesi lontani ed era molto costoso, quindi la pasta di pan di zenzero veniva prodotta esclusivamente sul miele. Attualmente, i biscotti al pan di zenzero sono fatti sia sullo zucchero che su una miscela di zucchero semolato con miele e melassa.
A seconda del contenuto di zucchero e miele nell'impasto, ha 3 varietà e può essere miele, zucchero (prodotto senza miele) e zucchero di miele.
Per preparare una pasta di zucchero e miele in una crema pasticcera, avrai bisogno di:
- 3 tazze di farina;
- 3/4 tazza di zucchero:
- ½ tazza di miele;
- 20 grammi di burro o margarina;
- 2 uova:
- ½ cucchiaino di soda;
- 1 cucchiaino di spezie in polvere;
- ½ tazza di acqua.
Come spezie nell'impasto del pan di zenzero, puoi aggiungere cardamomo, menta secca, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato, zenzero, coriandolo. La quantità di farina nell'impasto dipende dalla densità dello sciroppo e del miele, nonché dalla quantità di grassi e uova.
Metti il miele, lo zucchero in una casseruola, versa l'acqua. Mescola tutto bene e scalda a fuoco lento a 70-75 ° C. Quindi aggiungere metà della farina setacciata e le spezie macinate finemente in un mortaio e mescolare tutto con una spatola o un cucchiaio di legno. Devi farlo molto rapidamente. Se, versando la farina nello sciroppo caldo, lasciala non miscelata per 1-2 minuti, si formano grumi che sono estremamente difficili da mescolare.
Quindi raffreddare l'impasto impastato a temperatura ambiente, aggiungere le uova, il burro ammorbidito, la soda, il resto della farina e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido. Il pan di zenzero deve essere tritato immediatamente e cotto.