La cucina tradizionale greca è una solida cucina contadina, nata in una terra fertile ricca di vari prodotti stagionali. Erbe piccanti, spezie, olio d'oliva erano sempre con i Greci "a portata di mano". Le carni più popolari sono l'agnello, la carne di capra e il manzo. Il segreto dei grandi piatti greci è una combinazione di ingredienti freschi e semplici e il talento culinario di questa gente generosa e ospitale.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Arrosto di agnello (Arnaki kleftiko):
- coscia di agnello del peso di 1, 5 kg;
- 10-12 spicchi d'aglio;
- 200 g di formaggio di pecora (kefalotiri
- pecorino)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- rosmarino;
- 1, 5 kg di patate mediamente friabili;
- 3 carote medie;
- sale marino
- pepe nero appena macinato
- 4-5 fogli di carta pergamena.
- Brasato di manzo (Juvents):
- 2 kg di manzo o agnello;
- 1/2 tazza di olio d'oliva;
- 1 cipolla grande;
- 4 spicchi d'aglio;
- 1 grande gambo di porro;
- 1 carota grande;
- 1/2 tazza di vino bianco secco;
- 3-4 piselli di pimento;
- 300 g di pomodori;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 0, 5 kg di pasta orzo;
- kefalotiri o pecorino;
- sale
- pepe.
Manuale di istruzioni
1
Arrosto di agnello (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - in traduzione dal greco "carne rubata". La leggenda dell'apparizione di questo piatto dice che i banditi che hanno rubato il bestiame non potevano rimanere in un posto per cucinare a lungo, quindi hanno scavato buche profonde, hanno posto del carbone e vi hanno messo pezzi di carne. La teglia improvvisata era coperta di foglie e l'agnello o la capra venivano lentamente cotti per 12-24 ore. Quindi i ladri arrivarono al piatto nascosto e fecero una festa. La ricetta moderna è un adattamento di quella precedente, trasmettendo il più possibile lo stesso gusto.
2
Strofinare la carne con olio d'oliva e cospargere con sale marino, foglie di rosmarino e pepe. Sbucciate l'aglio e tagliate ogni spicchio a metà. Taglia a dadini il formaggio. Tradizionalmente, i Greci usano il kefalotyri (kefalotyri), un formaggio di pecora a pasta dura maturo. Il Kefalotiri è un prodotto regionale, un sostituto adeguato può servire come il più comune pecorino italiano, sebbene sia preparato con una tecnologia leggermente diversa, ma anche a base di latte di pecora. Con un coltello affilato, forare la coscia di agnello su tutta la superficie e inserire gli spicchi d'aglio e le fette di formaggio nei fori.
3
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a metà o in quattro. Sbucciate e tritate le carote. Preriscalda il forno a 250 ° C. Metti le verdure e la carne su fogli di pergamena. Avvolgere con carta in modo da formare una busta da forno. Prendi una teglia profonda, riempi 1/3 di acqua, mettici dentro il montone preparato, mettilo nel forno. Cuocere per circa 2-2, 5 ore. Kleftiko viene servito con insalata fresca e vino giovane.
4
Brasato di manzo (Juventsi)
Juventsi è un altro popolare piatto greco. Utilizza non solo il formaggio e l'olio d'oliva, amato dai greci, ma anche i pomodori popolari nella cucina greca, così come la piccola pasta - krisaraki o manestra. In questa ricetta, vengono sostituiti con pasta di orzo, che è quasi simile nella composizione e nel metodo di preparazione, ma più conveniente.
5
Tagliare la carne (è meglio prendere una spalla o un terreno coltivabile) a cubetti grandi. In una padella pesante con un fondo spesso, adatto per cuocere i prodotti nel forno, scaldare ¼ di tazza di olio d'oliva. Fette di carne leggermente salate, pepate e friggetele in olio a fuoco medio fino a dorarle. Ci vogliono dai 7 ai 10 minuti.
6
Mentre la carne viene fritta, tagliare le cipolle a cubetti, sbucciare l'aglio, sciacquare le carote e i porri. Tagliare il porro a metà e le carote in tre parti. Rimuovere la carne dalla padella e metterla da parte sul piatto. Aggiungi il restante olio d'oliva. Friggere le cipolle fino a quando non sono traslucide, ci vogliono circa 5 minuti. Aggiungi aglio e friggi per circa un minuto. Metti il porro, le carote, versa il vino. Taglia i pomodori a dadini e aggiungili alle verdure insieme a pimento e zucchero. Versare un litro d'acqua. Attendere che la salsa bolle e ridurre il calore fino a raggiungere un valore ridotto. Stufare per 5-10 minuti. Riportare la carne nella padella, coprire e cuocere a fuoco medio per un'ora.
7
Scaldare il forno a 350 gradi C. In una casseruola con carne, aggiungere la pasta di orzo secca e 1/2 tazza di acqua, condire con sale e pepe. Coprire e mettere in forno. Cuocere in forno da 45 minuti a 1 ora mescolando di tanto in tanto. Togliere il piatto dal forno, rimuovere le spezie e cospargere con formaggio grattugiato. Coprire e lasciare "riposare" il piatto per 15-20 minuti prima di servire.
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