Harira - zuppa di pepe densa, che è un simbolo del digiuno marocchino. Quasi ogni marocchino termina la serata del Ramadan con latte e datteri freschi, seguito da un piatto di questa zuppa. L'harirah ideale è moderatamente piccante, molto denso, aromatico e caldo. Ci sono dozzine di ricette per la sua preparazione.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 200 g di ceci;
- 400 g di lenticchie rosse;
- 500 g di montone;
- 2 pomodori;
- 50 g di olio d'oliva;
- 3 gambi di sedano;
- 3 cipolle;
- radice di zenzero;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino di curcuma;
- verdure al prezzemolo;
- 1, 5 l di brodo;
- 0, 5 cucchiaini di cumino;
- 1 cucchiaino di coriandolo;
- 0, 5 cucchiaini di peperoncino macinato;
- sale;
- pepe nero macinato;
- 1 limone
- nocciole.
Manuale di istruzioni
1
Alla sera, immergi i ceci in acqua fredda e al mattino sciacquali accuratamente, sbucciali e cuoci fino a metà. Assicurati di assaggiarlo in modo che non sia troppo morbido e bollito.
2
Cuocere il brodo di carne. Tagliare la carne in piccoli pezzi, mettere in una pentola di acqua bollente, salare e cuocere fino a cottura. Quindi rimuovere la padella dal fuoco e rimuovere la carne dal brodo.
3
Lavare i pomodori, scottare con acqua bollente, sbucciare semi e bucce, tagliarli a cubetti. Tritare finemente i gambi di sedano, tagliare la cipolla a semianelli.
4
Sul fondo di una grande pentola, versare un po 'di olio d'oliva, mettere sedano e cipolle. Friggerli a fuoco lento per cinque minuti, quindi aggiungere grattugiato e aglio tritato. Friggere per un altro paio di minuti, mettere la curcuma e il prezzemolo tritato finemente.
5
Quindi versare in una padella con verdure e mezzo litro di brodo e far bollire. Dopo l'ebollizione, invia 2/3 delle lenticchie e lascia 1/3. Cuocere per trenta minuti a fuoco medio, aggiungere i pomodori.
6
Versa la zuppa in un frullatore, schiacciata per trenta secondi. Quindi versare nuovamente nella padella, lasciar bollire, rimuovere la schiuma, aggiungere coriandolo e cumino. Metti le lenticchie rimanenti, il peperoncino, il sale, il pepe e cuoci per dieci minuti.
7
Lavare il limone, sbucciare la scorza e spremere il succo. Aggiungilo al hariru con la scorza tritata. Un paio di minuti prima della cottura, metti i ceci nella zuppa, rimuovili dal fuoco e lasciali fermentare.
8
Metti le noci in una padella, mettile in forno preriscaldato a 180 ° per dieci minuti, in modo che siano ben dorate. Quindi rimuovili, mettili su una tavola e copri con un tovagliolo. Macinare i dadi raffreddati con un mattarello, mescolare con il cumino.
9
Tagliare la carne bollita in piccoli pezzi. Servire carne e noci separatamente sul tavolo. Mescolali in una ciotola con la zuppa appena prima del pasto.