La zuppa di crema differisce dalla zuppa di purè perché non sono le verdure amidacee ad addensarla, ma le besciamelle e le salse di velluto, la panna, il burro e i tuorli d'uovo. La zuppa di crema ha una consistenza più setosa, poiché non è solo schiacciata, ma anche passata attraverso un setaccio o una garza frequenti. Per enfatizzare la delicata struttura di una simile zuppa, vengono aggiunti cracker, funghi fritti o anelli di cipolla.
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Ne avrai bisogno
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- brodo
- 1 pollo del peso di circa 2 kg;
- 12 tazze d'acqua;
- diversi rametti di rosmarino fresco o circa 1 cucchiaino di essiccato;
- diversi rami di timo fresco o circa 1 cucchiaino di essiccato;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 carota;
- 2 gambi di sedano con foglie;
- 1 cipolla piccola;
- 1/4 cucchiaino di pepe integrale.
- Zuppa Di Crema
- 4 tazze di latte;
- 1/4 tazza di burro
- 2 scalogni;
- 1 carota;
- 2 gambi di sedano;
- 6 piume di cipolle verdi;
- 6 cucchiai di farina;
- 8 tazze di brodo di pollo (vedi sopra)
- 1 tazza di piselli surgelati;
- pollo bollito;
- 1 tazza di crema grassa;
- sale e pepe qb.
Manuale di istruzioni
1
Preparare il brodo di pollo in anticipo. Versare l'acqua in una pentola capiente e mettere pollo, rametti di rosmarino e timo (o erbe secche), aglio, carote e sedano, tagliati a fette, cipolle, tritate a metà e pepe nero macinato grossolanamente. Portare a ebollizione. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Filtra il brodo in una ciotola e mettilo in frigorifero, metti lì il pollo bollito.
2
Quando il brodo si raffredda, rimuovere da esso i "cerchi" di grasso in eccesso. Scolare il liquido necessario per la zuppa. Il resto del brodo può essere congelato e utilizzato per le salse. Separare i petti di pollo dalle ossa, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero. La carne rimanente può essere utilizzata nell'insalata di pollo, nello stufato o nei panini.
3
In una grande casseruola con un fondo pesante, sciogli il burro a fuoco medio. Metti le carote tritate, lo scalogno, il sedano. Aggiungi la farina e mescola bene. Riscalda leggermente il contenuto, quindi copri e fai sobbollire per circa 10 minuti. Le verdure dovrebbero essere morbide, ma non perdere colore. Versare piselli e cipolle verdi tritate. Taglia il petto di pollo a dadini e aggiungilo alle verdure.
4
Versare il brodo e portare accuratamente a ebollizione la zuppa. Ridurre il calore e versare con cura il latte, in modo da evitare la formazione di schiuma di latte. Condisci la zuppa con sale e pepe e scalda a fuoco basso senza coperchio per altri 10-15 minuti. Versare la panna Frullate la zuppa in un frullatore e poi passatela attraverso un setaccio frequente o una garza. Servire con crostini ed erba cipollina.
5
Puoi cucinare piselli, spinaci freschi, usare broccoli, zucca. I funghi di bosco, come i finferli bianchi, le spugnole, sono molto adatti per il gusto delicato della zuppa di crema di pollo con cavolfiore. Sono prelavati, le gambe vengono tagliate, i cappelli vengono asciugati e tagliati a pezzetti. In una padella, sciogli il burro e friggi i funghi per diversi minuti, fino a dorarli. I funghi si condiscono con sale e pepe e si scaldano al centro del piatto con la zuppa di panna. In questo caso, crostini o cracker non servono la zuppa, ma la cospargono solo di cipolle verdi.