Il manzo è considerato un prodotto dietetico piuttosto prezioso, che è ben assorbito e satura anche il corpo di proteine e aminoacidi. Per il suo gusto, questo tipo di carne è incluso in molte cucine del mondo. Ma ha uno svantaggio significativo: a volte il manzo risulta sufficientemente asciutto. Ma allora come puoi cucinarlo in modo che risulti morbido e succoso? Per fare questo, è meglio cuocerlo nella manica, tenendo conto di alcuni consigli.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - un pezzo intero di manzo (polpa) - 700 g;
- - un piccolo limone - 1 pz.;
- - sale grosso - 2 cucchiai. l.;
- - zucchero semolato - 1 cucchiaino;
- - foglia di alloro - alcuni pezzi;
- - piselli al pepe nero - 4-5 pezzi.;
- - senape acuta - 1 cucchiaio. l. senza una collina;
- - spicchi d'aglio - 4 pezzi.;
- - pepe nero macinato - 1 cucchiaio;
- - olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
- - una manica per arrostire.
Manuale di istruzioni
1
Prima di tutto, sciacquare un pezzo di carne sotto un getto di acqua fredda. Per fare una marinata, prendi una padella o una ciotola stretta, versaci sopra 1 litro d'acqua, aggiungi sale e zucchero. Spremi 2 cucchiai di succo di limone, aggiungi all'acqua e mescola bene.
2
Immergi la carne nella soluzione risultante in modo che la copra completamente. Successivamente, versa il pepe nero nei piselli, metti una foglia di alloro, quindi copri con un piatto sottile e metti una pressa pesante su di esso (puoi usare mattoni, pietre o 2-3 melanzane con acqua). Lasciare la carne in ammollo per 12 ore in un luogo fresco.
3
Al termine del periodo di invecchiamento, rimuovere la carne dalla marinata e asciugare con salviette di carta. In una piccola ciotola, preparare una miscela di senape, pepe nero e olio vegetale. Sbucciate e tritate l'aglio con piatti longitudinali.
4
Taglia 4-5 fori trasversali profondi nella polpa. Quindi mettere la carne in una ciotola e ungerla su tutti i lati con la risultante miscela di senape. Metti l'aglio nei tagli e lascialo per 30 minuti.
5
Successivamente, accendi il forno e imposta la temperatura a 180 gradi. Mentre si sta riscaldando, trasferire la carne sulla manica di cottura, versarvi dentro 100 ml di acqua e legarla saldamente. Ma in modo che la carne non sia strettamente avvolta in una manica, all'interno dovrebbe esserci un po 'd'aria.
6
Quindi metti la carne nella manica su una teglia o in una teglia e mettila nel forno. Dopo aver bollito l'acqua nel manicotto, ridurre immediatamente la temperatura nel forno a 140-150 gradi e cuocere la carne per 1 ora e 20 minuti. Quando passano, spegnere il forno e lasciare che la carne "raggiunga" per altri 20 minuti.
7
Togliere la carne finita nella manica, trasferirla in un piatto. Tagliare con cura la manica per non scottarti con il vapore. Trasferisci la carne su un piatto largo e versala con il succo formato nella manica. E poi tagliare in porzioni e invitare tutti al tavolo. Un piatto così morbido, succoso e aromatico può essere servito caldo e freddo. Ad esempio, fai dei tramezzini a colazione.