Fin dall'inizio, nella cucina russa, i medaglioni di un intero pezzo di filetto di carne erano chiamati costolette o stecche. Ma già nel bestseller culinario della metà del 19 ° secolo - "Un regalo per le giovani amanti" - vengono descritte le costolette di vitello tritate, e poi, quando la carne di qualità diventa più piccola e la cucina russa diventa sovietica, tutte le cotolette rotonde iniziano a essere chiamate costolette.
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Ne avrai bisogno
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- Filetto di pollo
- ripieni di funghi prataioli
- 300 g di pollo
- 250 g di champignon
- 1 testa di cipolla bianca
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 pizzico di origano
- olio d'oliva
- sale e pepe qb
- Per impanare
- 1 uovo
- 100 g di pangrattato
- olio per friggere
- Polpette di pollame bollite
- 400 g di carne bollita (pollo, tacchino)
- 1 fetta di pane bianco raffermo
- 2-3 uova di gallina
- 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
- 50 g di prezzemolo
- 50 ml di latte o crema al 22%
- farina
- mollica di pane
- 1/4 cucchiaino paprika e noce moscata macinata
- sale
- pepe
- olive e burro per friggere
Manuale di istruzioni
1
Filetto di pollo ripieno di funghi prataioli
Sciacquare i funghi prataioli sotto l'acqua corrente e asciugarli. Taglia i cappelli e tagliali attraverso, le gambe tagliate in cerchi. Prendi un coltello largo, noto come coltello da cuoco, e sbriciola i funghi in un cubetto. Sbucciare e tritare la cipolla.
2
Preriscalda la padella e mettici sopra i funghi. Friggerli mescolando fino a quando tutto il liquido è evaporato. Versa l'olio vegetale e aggiungi i funghi. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegni i funghi con le cipolle e lasciali raffreddare.
3
Prova la tecnologia italiana per cucinare carne macinata. Prendi il filetto di pollo, sbattilo leggermente, cospargilo di pepe e sale e friggi in olio vegetale per 1, 5-2 minuti su ciascun lato. Lasciar raffreddare. Tagliare a pezzetti e metterlo in una ciotola di un robot da cucina. Rompi l'uovo lì, aggiungi formaggio e spezie e macina tutto in carne macinata.
4
Sbattere leggermente l'uovo rimanente. Metti il ​​pangrattato su un piatto. Scaldare l'olio in una padella e impostare il calore medio sotto di esso. Prendi un po 'di carne macinata in mano, metti il ​​ripieno di funghi al centro e forma un hamburger rotondo - un po' di carne. Immergilo prima in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Metti nella padella. Gratta le polpette fino alla fine del ripieno. Friggere in olio caldo fino a renderlo croccante. Servire caldo su un cuscino di foglie di insalata.
5
Polpette di pollame bollite
Questa ricetta è buona in quanto puoi usare la carne rimasta dal brodo o dal pollame al forno, perché nonostante il nome, faranno pezzi di pollo fritto o tacchino.
6
Preparare il ripieno di funghi come descritto nella ricetta precedente. Immergi il pane nel latte o nella panna. Tagliare la carne a fette. Trita il prezzemolo. Metti la carne tritata, il prezzemolo in una ciotola di un robot da cucina o un frullatore, spremi il pane bagnato e aggiungilo all'uccello, metti le spezie e trita tutto nella carne macinata. Infilare le polpette con ripieno di funghi, arrotolarle nella farina, immergerle in un uovo sbattuto e impanate. Friggere per 4-5 minuti a fuoco medio in una miscela di burro e oli vegetali.