Indipendentemente dalle sanzioni nei nostri negozi, è ancora possibile acquistare frutti di mare per tutti i gusti e budget. Da un cocktail di mare ghiacciato a chic, granchi vivi che pesano 5-6 kg. Da qualche parte tra loro in termini di prezzo e status sono i gamberi. Certo, dovrai cercare quelli di acqua fredda, ma quelli di acqua calda possono essere trovati in una dozzina di opzioni. Prima di tutto, i gamberi sono surgelati o bolliti e questo, come tutti i crostacei, dipende dal loro colore. I primi sono grigiastri, i secondi sono rosati, è difficile confonderli. All'interno di questi gruppi, i gamberi sono divisi in base a quanto segue: in guscio con testa, in guscio senza testa, pelati con una coda e completamente pelati. L'ultima gradazione è di dimensioni. I più piccoli sono designati con il termine "insalata" o "cocktail", gli altri sono contrassegnati con numeri da 120/140 a 6/8. Questi numeri indicano quanti pezzi sono in media per chilo di peso.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - gamberetti;
- - burro o olio d'oliva;
- - succo di limone;
- - vino bianco;
- - sale;
- - spezie;
- - scalogno;
- - aglio;
- - ciotole;
- - coltello;
- - una padella.
Manuale di istruzioni
1
Scegli i gamberi tigre o il re se vuoi servirli come piatto indipendente, non dovresti comprare i gamberi da bagno relativamente poco costosi: questi sono crostacei cinesi coltivati artificialmente venduti a peso. Hanno ostruito quasi tutti gli ipermercati. Questi gamberi sono per tutte le stagioni, il che li rende popolari tra i professionisti della vendita al dettaglio. Un problema: non le sostanze più utili vengono aggiunte al loro mangime, quindi è meglio non assumere questi prodotti. Optare per i gamberi sgusciati o i gamberi con guscio: non c'è molta differenza, ma è meglio scegliere il primo tra grigio e rosa. Non sono stati sottoposti a trattamento termico prima del congelamento e saranno più gustosi di quelli fritti.
2
Scegli i piatti appropriati. Tradizionalmente, le padelle in ghisa a pareti spesse sono preferite per friggere, ma se questo non è nel tuo arsenale da cucina, una padella in ceramica o acciaio inossidabile lo farà. Annichilo e versa un po 'd'olio - è meglio friggere i gamberi in olive. Puoi condirli con una piccola quantità di timo, ma è meglio non ostruire il gusto naturale, ma enfatizzare con cristalli di sale marino, in compagnia dei quali i gamberi si aprono davvero più completamente.
3
Friggere i gamberi grigi per 3-4 minuti, mescolando spesso per una cottura uniforme. Sarai in grado di valutare visivamente la prontezza: tutti i crostacei in fiamme cambiano colore, diventando arancione-rosato. Per i gamberi bolliti bastano un paio di minuti. Cerca di non esagerare, con l'aumentare del tempo di cottura, i frutti di mare diventano un po '"gommosi". Ora è il momento di condire con sale e servire. A volte vengono serviti con birra, a volte con vino. Un buon accompagnamento per i gamberi sono le verdure cotte in pergamena: zucchine, asparagi, finocchio, peperone dolce.
4
Se vuoi cucinare i gamberi in salsa cremosa, devi iniziare la fase preparatoria con lo scalogno. Si consiglia di scurirlo leggermente sotto il coperchio, quindi mettere i gamberi pelati nello stesso posto e dopo un minuto - versare la panna, salare e pepare con pepe bianco. Affinché i gamberi siano riscaldati uniformemente e la salsa sia leggermente addensata, il piatto deve essere costantemente mescolato durante la cottura breve. Puoi servire con riso, oppure puoi far cadere la pasta per affresco (tagliatelle o parpardelle appena preparate) direttamente nella padella con i gamberi, tenerlo insieme sul fuoco per 2-3 minuti e servirlo con vino bianco semi-secco.
5
Acquista gamberi tigre e porcini surgelati di alta qualità: faremo un piatto amato da milioni di persone in cui questi due prodotti sono la coppia reale e l'accompagnamento vegetale è il seguito gastronomico. Per iniziare i gamberi, aggiungi una goccia di succo di limone in acqua, salata e acidificata. Quindi fresco e pulito. Allo stesso tempo, è consigliabile lasciare le code di cavallo, in modo che i gamberi abbiano un aspetto ancora migliore. Soffriggere alcuni spicchi d'aglio e alcuni chicchi di coriandolo in olio d'oliva raffinato. Aggiungi i funghi porcini in modo che si trovino nella padella in uno strato e non si tocchino. Per qualche tempo sembrerà che i funghi siano in umido, non fritti. Non spegnere il fuoco, il liquido evapora rapidamente. Metti ai funghi quadrati di peperone dolce, cubetti di carote, metà di cavoletti di Bruxelles precedentemente sbollentati. Sale e pepe Se lo desideri, puoi cospargere con timo secco o origano, ma non puoi farlo. I funghi porcini hanno il loro aroma molto gradevole e probabilmente sono già stati trasmessi alle verdure. 2-3 minuti prima della cottura, mettere i gamberi preparati nella padella. Coprire e lasciare che i gusti entrino in interazione (nella lingua degli chef professionisti, questo momento è chiamato "sposarsi"). Senza dubbio ti piacerà così tanto il piatto che vorrai ripeterlo molto presto.
6
Friggere i gamberi pelati con i germogli di bambù, come a loro piace in Cina. Difficilmente è ragionevole sostenere che il Sud-est asiatico sia la principale area di distribuzione per i gamberoni e la tigre, e quindi è qui che questi frutti di mare sono tradizionalmente considerati propri. Ci sono dozzine di ricette con loro, ma in questa versione, i gamberi possono essere trovati nei wok dei venditori ambulanti e in costosi ristoranti alla moda. Nel nostro paese, il bambù viene venduto in scatola, ha una consistenza piuttosto croccante e un gusto non molto pronunciato e quindi assorbe facilmente gli aromi delle spezie e delle spezie con cui viene preparato.
7
Trita lo zenzero a fette, friggi in olio di semi di soia fino a quando non diventa marrone chiaro, quindi rimuovilo, non ne avremo più bisogno. I germogli di bambù possono essere venduti in pezzi interi, tagliati a metà o tritati. Scolarli dalla marinata e, a seconda di quelli che hai, tritarli o lasciarli così come sono, asciugarli con un tovagliolo, liberandoli dall'umidità in eccesso, metterli in una padella. Friggere il bambù per non più di 3-4 minuti, quindi aggiungere i gamberi, versare la salsa di soia, condire con pasta di zenzero e servire in un paio di minuti. Puoi offrire riso al contorno, ma in generale è un piatto indipendente che non ha bisogno di molto accompagnamento.
Presta attenzione
Cerca di non tenere i gamberi sul fuoco troppo a lungo: possono diventare "di gomma".
Consigli utili
Se possibile, è meglio acquistare gamberetti che non sono stati cotti per friggere.