Tradizionalmente, con l'inizio del primo raccolto estivo, le casalinghe mettono in salamoia i cetrioli per l'inverno. Per renderli croccanti e gustosi, dovresti prestare attenzione ad alcune sottigliezze del processo di decapaggio.
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Ne avrai bisogno
- - 2-3 kg di cetrioli freschi;
- - diversi ombrelli di aneto;
- - foglie di rafano;
- - diversi rami di dragoncello e ribes nero;
- - piselli al pepe nero;
- - aglio;
- - salgemma;
- - aceto;
- - diverse lattine e coperchi da 3 litri per arrotolarsi.
Manuale di istruzioni
1
Prima di iniziare a decapare i cetrioli, renderli croccanti, gustosi e sani, è importante preparare correttamente le verdure. Raccogli circa 2-3 chilogrammi di piccoli cetrioli freschi (di norma, più sottile è, più succosa sarà la stretta). Sciacquali sotto una corrente fredda, quindi riempi la bacinella con acqua, mettici dentro delle verdure e immergile per 4-6 ore. Quindi sciacquali di nuovo, taglia le estremità su entrambi i lati e mettili ad asciugare su un panno pulito.
2
Preparare una quantità adeguata di barattoli da tre litri, sciacquarli con acqua e sapone da bucato o soda e sterilizzare in forno per 10 minuti. Lasciare raffreddare il contenitore di vetro, quindi inclinarlo posizionandolo su un asciugamano pulito. Procedere con la preparazione della salamoia (in un contenitore separato). Per ogni barattolo avrai bisogno di 2 litri di liquido e 4 cucchiai di sale grosso, nonché 2 cucchiai di aceto (i cetrioli sono meglio marinare e diventare croccanti). Far bollire per 3-5 minuti, quindi raffreddare.
3
Metti in ogni barattolo (mentre è vuoto) un ombrello di aneto e un rametto di dragoncello, 3-5 spicchi d'aglio e 3-4 foglie di ribes nero. Aggiungi mezza foglia di rafano e alcune giovani foglie di ciliegia. Inizia a deporre i cetrioli in barattoli in modo che siano dritti e premuti saldamente l'uno contro l'altro. Dall'alto, sotto una leggera pendenza, metti la seconda fila di cetrioli e coprila con una manciata di aglio tritato, un ulteriore ombrello di aneto e un rametto di dragoncello. Crea l'ultima fila, aggiungendo aneto e una foglia di rafano in cima. Versare con salamoia raffreddata (se si versa immediatamente caldo, non si verrà marinati, ma i cetrioli salati). Coprire i vasetti con i coperchi e lasciare fermentare per 2 giorni a temperatura ambiente.
4
Versare la salamoia rimanente in pentole pulite e far bollire di nuovo per 3-5 minuti. Risciacqua i cetrioli senza rimuoverli dalle lattine con acqua, rimuovendo il rivestimento bianco. Versare la salamoia calda in barattoli, aggiungere un ombrello di aneto fresco, alcuni piselli di pepe nero e arrotolarli (è necessario bollire i coperchi per 15 minuti in anticipo). Capovolgere le lattine e metterle a raffreddare su un asciugamano. I contenitori raffreddati devono essere conservati in un luogo fresco. Ora sai come marinare i cetrioli in modo che siano croccanti.