Dalle barbabietole, puoi cucinare una varietà di spazi vuoti per l'inverno. Le barbabietole in scatola vengono utilizzate non solo come piatto indipendente, ma anche aggiunte al borsch o in una cella frigorifera. Inoltre, puoi conservare le barbabietole insieme ad altre verdure sotto forma di insalata o caviale.
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Ne avrai bisogno
- Barbabietole Sott'aceto:
- - 10 lattine da mezzo litro
- - 5 kg di barbabietole
- - 0, 5 kg di zucchero
- - 1, 5 cucchiai. cucchiai di sale grosso
- - 2 cucchiai. cucchiai di chiodi di garofano
- - 0, 5 l di brodo di barbabietola
- - 300 ml di aceto al nove percento
- - 2 teste d'aglio
- Caviale di barbabietola rossa
- - Lattine da 5 litri
- - 3 kg di barbabietole
- - 0, 3 kg di carote
- - 3 cipolle medie
- - 70 g di concentrato di pomodoro
- - 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
- - 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
- - peperoncino qb
- olio da cucina raffinato per friggere
- Insalata di barbabietole, cavoli e carote:
- - 10 lattine da mezzo litro
- - 2 kg di barbabietole
- - 2 kg di cavolo bianco
- - 0, 5 kg di carote
- - 0, 5 kg di cipolle
- - 2 litri di brodo vegetale
- - 4 cucchiai. cucchiai di zucchero
- - 2 cucchiai. cucchiai di sale
- - 6 cucchiai. cucchiai di aceto al nove per cento
Manuale di istruzioni
1
Barbabietole sott'aceto
Risciacqua accuratamente le barbabietole. Metti le barbabietole in una grande casseruola, riempile d'acqua, copri la padella con un coperchio e mettila a fuoco vivo. Quando l'acqua bolle, riduci al minimo il calore e cuoci le barbabietole fino a cottura. I tuberi piccoli vengono fatti bollire per circa mezz'ora, medi 40-50 minuti, grandi - 1-1, 5 ore. Scolare il brodo di barbabietola, raffreddare e sbucciare le barbabietole. Tagliare le barbabietole in cerchi spessi 1-1, 5 cm e adagiarle in barattoli sterilizzati. Sbucciate l'aglio, mettete in ogni barattolo 2-3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente. Cuoci la salamoia. Per fare questo, fai bollire brodo di barbabietola, aceto, sale e zucchero in una casseruola. Versare le barbabietole in barattoli con la marinata risultante e arrotolarle con coperchi di metallo sterilizzati. Metti i vasetti in acqua bollente in modo che siano completamente immersi. Dopo 10 minuti, rimuovere le lattine, raffreddare e conservare in un luogo fresco.
2
Caviale di barbabietola rossa
Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti e friggerle in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura. Lavare e sbucciare le carote con le barbabietole, grattugiarle su una grattugia media e friggerle in una piccola quantità di olio vegetale fino a quando saranno tenere. Unire le cipolle fritte e le barbabietole con le carote, aggiungere sale, zucchero e concentrato di pomodoro. Mescola il caviale, mettilo a fuoco lento e fai sobbollire per 10 minuti. Distribuire il caviale finito in barattoli sterilizzati e arrotolarli con coperchi sterili. Se aggiungi peperoncino rosso alle verdure, otterrai un caviale di barbabietola affilato. Conservare le lattine di caviale di barbabietola in un luogo fresco.
3
Insalata di barbabietole, cavoli e carote
Lavare e sbucciare le barbabietole e le carote, far bollire fino a cottura, raffreddare e sbucciare. Non versare il brodo vegetale, sarà necessario per preparare la salamoia. Tagliare le barbabietole e le carote a strisce. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle. Trita il cavolo. Fai bollire il brodo vegetale rimanente. Sciogli lo zucchero e il sale. Trasferisci tutte le verdure in una padella profonda, versa il brodo vegetale e cuoci tutto per 10 minuti. Aggiungi l'aceto alle verdure un minuto prima della cottura. Disporre l'insalata in barattoli sterilizzati e arrotolarli con coperchi sterili. Metti i vasetti in acqua bollente in modo che l'acqua li copra insieme ai coperchi. Fai bollire i vasetti per 15 minuti. Raffreddare i vasetti di insalata e conservarli in un luogo fresco per la conservazione.