Di recente, spuntini e condimenti coreani caldi sono diventati così popolari che vengono venduti anche in reparti speciali di supermercati, e molte casalinghe russe cucinano da sole le famose carote coreane. Se sei un amante della cucina orientale, devi aver notato che per qualche ragione molti piatti semplici sembrano particolarmente deliziosi. Questo grazie a uno speciale integratore alimentare, il cosiddetto "sale coreano".
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Che cos'è il sale coreano?
Sul mercato, nel luogo in cui vengono vendute insalate e snack coreani, puoi vedere sacchi di polvere bianca cristallina, che dice "Agi-no-moto" in latino, questo è il famoso "sale coreano", che non è altro che noto integratore alimentare E621 in Russia, esaltatore di sapidità o glutammato monosodico.
Come condimento, migliorando il gusto dei prodotti, il sale di sodio acido glutammico è stato scoperto dal medico giapponese Kukunae Ikeda nel 1907 durante uno studio sul gusto del cavolo marino - alghe, che è stato a lungo consumato in Giappone, Corea ed Estremo Oriente. Da allora, il glutammato monosodico è stato utilizzato per migliorare il gusto e come condimento usato per preparare molti piatti in Giappone, Corea e Sud-Est asiatico. Lì, questo condimento porta epiteti piuttosto lusinghieri: "l'essenza del gusto", "siero della mente".
Questo integratore alimentare è derivato da prodotti naturali. In Corea e Cina, anche la soia lo produce, in Russia - dai rifiuti rimasti dopo la lavorazione delle barbabietole.
A volte puoi sentire che il glutammato monosodico è dannoso e quasi crea dipendenza, come un farmaco. Non è così, l'acido glutammico appartiene agli aminoacidi e si trova nelle proteine della sostanza grigia e bianca del cervello umano, essendo un importante partecipante ai processi biochimici metabolici nel corpo. I farmaci basati su di esso sono utilizzati dai medici per curare le malattie del sistema nervoso centrale.