La salatura deve essere effettuata immediatamente dopo l'acquisto del pesce di fiume o dopo la pesca. Per la salatura, è meglio prendere il pesce invernale e primaverile, poiché prima del periodo di deposizione delle uova, c'è più grasso nella sua carne e sarà più gustoso.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- botte di legno o smalto: secchio
- pelvi
- pan;
- l'oppressione;
- coltello affilato;
- pesce di fiume appena pescato (orata
- scarafaggio
- lucioperca, ecc.);
- sale (macinazione necessariamente grossolana);
- foglia di alloro
- grani di pepe neri
- pepe di giamaica
- chiodi di garofano - facoltativi.
Manuale di istruzioni
1
Prepara la salatura del pesce appena pescato "sotto l'aringa": questo metodo di salatura è il più semplice. Per prima cosa intacca il pesce: fai un taglio a croce con un coltello tra la testa e le pinne pettorali, quindi apri l'addome con una sezione longitudinale, partendo dalla testa. Elimina l'interno e le branchie, risciacqua accuratamente il pesce.
2
Strofina ogni pesce con sale grosso. In questo caso, il muco viene rimosso dalle squame e il sale viene intasato sotto le squame. Cospargi di sale sotto le branchie del pesce.
3
Metti un po 'di sale sul fondo di una botte di legno (teglia smaltata, secchio smaltato). Disporre il pesce in file strette come segue: la testa di un pesce dovrebbe essere posta alla coda dell'altro e la parte posteriore di un pesce dovrebbe essere sull'addome di un altro. Quindi si sottaceti più velocemente.
4
Cospargi ogni fila di sale. Puoi aggiungere spezie: alloro, pepe, chiodi di garofano, ecc. Metti così tanto sale nella fila superiore per coprire tutti i pesci. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di zucchero.
5
Metti un coperchio o un cerchio di legno sopra e posiziona un carico, come un ciottolo lavato e scottato con acqua bollente. Posizionare il serbatoio di pesce in un luogo fresco. Sarà pronta per circa 3-8 giorni (a seconda delle dimensioni del pesce).
6
Rimuovere il pesce dalla soluzione salina risultante (salamoia) e sciacquare con acqua corrente. Servi il pesce salato in questo modo sul tavolo senza ulteriori elaborazioni, devi solo sbucciarlo e tagliarlo a fette. Puoi aggiungere olio vegetale e anelli di cipolla tritati.
7
Se il pesce è troppo salato, immergilo nell'acqua o nel latte prima di servire, quindi riempilo con la marinata per 3-4 ore. Per la marinata, mescolare il 9% di aceto e acqua in un rapporto 1: 1, aggiungere senape da tavola, pepe nero macinato e zucchero a piacere. Il restante pesce salato può essere appassito.
Presta attenzione
Il pesce finito salato ha un dorso duro, la carne diventa grigio scuro e il caviale diventa rosso giallastro.
Consigli utili
In modo che in salamoia durante la salatura il pesce non abbia il tempo di moltiplicare i batteri putrefattivi, deve essere periodicamente drenato.
I piccoli pesci per la salatura non possono essere sventrati, ma semplicemente lavati.