Nei negozi moderni, ci sono spesso sia normali gamberi che gamberoni. Sembra una vasta selezione non solo di gamberi non pelati, ma anche senza testa o completamente senza guscio. Inoltre, metà pelata o pelata, sono molto più costose. Pertanto, è possibile salvare e pulire i gamberi da soli.
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Manuale di istruzioni
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Per pulire i gamberoni, puoi ricorrere al consiglio di chef professionisti. Gamberetti pre-scongelati a temperatura ambiente, privare le teste e quindi tirare la coda a mano, cercando di rimuovere l'intero guscio. Allo stesso tempo, allungare l'esofago venoso per sbarazzarsi dei loro prodotti di scarto. Oppure puoi iniziare a pulire con la separazione delle gambe, quindi procedere alla testa e al carapace.
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A volte sulle zampe rimane un sacchetto di caviale, che può essere accuratamente rimosso e utilizzato negli alimenti, perché il caviale di gamberi non è solo molto buono nel gusto, ma anche molto utile. I gamberoni si differenziano principalmente per dimensioni maggiori e non particolarmente appetibili. Il grande vantaggio di questi crostacei è la facilità di pulizia, rispetto alle loro piccole controparti.
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Ma i veri buongustai, che adorano veramente i gamberi, non li puliscono manualmente, ma usano speciali utensili da cucina. Prima con piccole forbici tagliate le gambe e poi con un coltellino disegna lungo la curva esterna del carapace, aprilo ed estrai il punto con la "vena" interna scura. Dopo la rimozione, rimuovere con cura la carne di gamberetti e sciacquare sotto un getto di acqua molto fredda. Ma se queste manipolazioni sembrano molto complicate, la vena può essere rimossa in un secondo momento, già dal gambero pelato estratto dal guscio. Resta da cucinare da loro il tuo piatto preferito.
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Per pulire i frutti di mare bolliti, molti chef usano la tecnica di improvvisi sbalzi di temperatura. Per fare questo, i gamberi cotti a caldo devono essere inviati all'acqua fredda per alcuni secondi e rimuovere il guscio scoppiante. Servire i gamberi sul tavolo su un piatto largo con verdure fresche tritate, cospargere con verdure tritate finemente.
Consigli utili
Se decidi di servire gli ospiti gamberi non pelati, metti una ciotola d'acqua sul tavolo, in cui aggiungi un po 'di succo di limone in anticipo. È usato per respingere l'odore di pesce dalle mani.