L'imbianchimento è un trattamento termico a breve termine che consente di salvare la maggior parte del complesso vitaminico e dei minerali nei prodotti. Dopo lo sbiancamento, verdure, frutta e bacche possono essere sottoposte a congelamento prolungato.
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Sbiancamento è un termine culinario per bollitura a breve termine di verdure, frutta e bacche in acqua bollente. Alcuni prodotti imbiancano durante la lavorazione. Questo fenomeno ha dato il nome al processo, dal momento che la parola "sbiancare" è tradotta in francese come blanchir.
A cosa servono le verdure sbiancanti?
L'imbianchimento consente la disinfezione dei prodotti senza comprometterne la qualità. Con una cottura prolungata, le verdure e le bacche perdono la maggior parte dei loro nutrienti. La scottatura o la scottatura corta non solo preservano fino al 70% di vitamine e minerali, ma creano anche una sorta di film protettivo sulla superficie del feto, aumentandone la succosità e migliorando il gusto.
È particolarmente indicato per sbollentare gli asparagi, gli spinaci e altre verdure piuttosto tenere. L'ebollizione continua distrugge la loro struttura e il blanching, al contrario, mantiene la sua morbidezza originale.
Le verdure sbiancanti vengono spesso utilizzate come pre-trattamento prima del congelamento. Il processo rallenta la fermentazione, portando alla graduale distruzione della struttura, dell'aroma e del gusto dei prodotti. Inoltre, la cottura riduce il volume delle verdure, il che consente loro di congelare in quantità maggiori.